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コック・オー・ヴァン"Coq au Vin"~ 濃厚で深い赤ワイン風味 フランスのお料理

2013
12/21
*Sat*
CATEGORY : 鶏肉 | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ
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■コック・オー・ヴァン "Coq au Vin" ~ 鶏肉の赤ワイン煮

材料
鶏もも肉骨付き、ペコロス(小たまねぎ)、にんじん、セロリ、ベーコン(ブロック)、マッシュルーム、ガーリック、赤ワイン、チキンストック、ベイリーブス、タイム、イタリアンパセリ、小麦粉、バター、ブランデー、塩、こしょう、グレープシードオイル(油ならなんでもOK)
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オーブンを170℃に設定しあたためはじめます
① 鶏肉はさっと洗い、キッチンペーパー等で水気をふき取ります(脂身が気になる場合は、少し取りのぞくと良いです)。 塩こしょうをふり、手でこすりなじませて下さい。
② にんじんとセロリは食べやすい大きさに、ベーコンは5mm幅位のスライス、マッシュルームは縦に半分に切り、ガーリックはみじん切りにします。

③ グレープシードオイルを薄めにひいた中火の鍋でベーコンを炒めます。 取り出してください。
④ ③に鶏肉を入れ、焼き色がつくよう皮面を先に両面を焼きます。 取り出してください。
⑤ ④にバターを足し、マッシュルームを色づくまでうまみを引き出すように炒めます。
⑥ ⑤にペコロス、にんじん、セロリ、ガーリックを入れ、1分位で香りを出すように炒めてください。
⑦ ⑥にブランデーをふりアルコールを飛ばします。
⑧ ⑦に小麦粉をふり全体になじむようさっと炒めたら、鶏肉とベーコンをもどしてください。
⑨ ⑧に赤ワインとチキンストックを入れ、その上にベイリーブス、タイム、イタリアンパセリをのせてくださいね。
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⑩ ⑨に蓋をし、170℃のオーブンに入れ1時間15分煮てください。

⑪ ⑩をオーブンから取り出し、そのまま中弱火にかけ(ハーブは取り出します)ソースにほど良いとろみがつくように煮つめます。 バターをおとしてこくづけ、塩こしょうで味をととのえて・・できあがり★  パスタといっしょに盛りつけて、いただきま~す★
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Tips/コツ
●⑧では・・ここで小麦粉を炒めて入れるのではなく、オーブン調理後の仕上げでブールマニエにして加えとろみをつけてもどちらでもOK。
●⑨では・・赤ワインとチキンストック合わせて大方鶏肉をかぶる位の量にしてくださいね・・・鶏肉は、身の固い雄鶏をつかう場合は赤ワインに漬け込んでから調理すると良いですが、日本で一般的に買えるもも肉(ドラムスティックもOK)はやわらかいので漬け込まなくても大丈夫です✯
●⑪では・・こしょうこころもち多めで味をひきしめると美味しい!
●鍋は・・ティファールでつくりました。 オーブンに入れるので持ち手は金属製(オーブンOK)か、ティファールのような持ち手の取れる鍋でつくります・・・・・オーブン使用できる鍋をつかわない場合は、⑨で耐熱容器に入れ替えオーブン調理、⑪で鍋に戻せばOK。 もしくはオーブン調理の工程もガス火で煮てもOKです♪ ただ、ガス火だと蒸発する水分量が多いのでワインはもっとたくさんいるでしょうし、オーブン調理は全体に熱が入るので底が焦げつくこともなくとても調理がしやすいですょ。
●チキンストックは・・"Mascot チキンブイヨン"。
●パスタはリングイネにしました。 塩湯でアルデンテに茹で、つぶしたガーリックを熱し香りをうつしたオイルでさっと炒め、イタリアンパセリを混ぜて♬
●鶏もも肉骨付き1本、ペコロス3個、にんじん ペコロスと同量位、セロリ ペコロスの半量位、ベーコン(ブロック)2cm位、マッシュルーム5個、ガーリック1/2片、赤ワイン200cc、チキンストック100cc、ベイリーブス1枚、タイム15cm、イタリアンパセリ1本、小麦粉大さじ1+1/2、バター大さじ1(⑤)+小さじ2(⑪)、ブランデー大さじ2、塩こしょう適量、グレープシードオイル適量でつくりました。


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がー美味しい~ヾ(*✪‿✪*)ノ 旨すぎる~ღღღ  このほろほろのお肉やっば~い(>‿<*)
    赤ワインが煮詰められた濃厚ふかーい味のソース、香味野菜にハーブの芳香。 こんなものが美味しくないわけがありません❤  その上、最初に炒めたらあとはオーブン任せの手間いらずで簡単においしくなるのですから言うことありません。 フランスの家庭料理だけど、日本人が赤ワインで煮ると豪華なイメージ♪ おもてなしに喜ばれること間違いなし。 この時期の大人なパーティーにピッタリですょ✰  ・・・・・あ~チキンはほろほろふわっとな身、ころころ野菜もたまらないですよ~ん



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クリスマスシーズンに素敵メインディッシュシリーズ。  先日つくった "ローストチキン with ホワイトグレープソース" もほっぺた落ちる美味しさだし、前につくった"シンプルなグレービーをかけたローストチキン" もいいし・・・"香味野菜のうまみたっぷりのクリーミーなソースで食べるブレイズドチキン" も骨付き肉でつくっています。 丸鶏とまではいかなくても骨付きのチキンでお料理すると少し特別なかんじになりますね❥  チキンのお料理 ぜひつくってみてください。 "チキンソテー with レモンソース""チキンのオーブン焼き ホットスモークパプリカ風味" もおすすめ~


そしてこの時期 『お菓子の家』 をつくるのも楽しいですよ! 私がつくったのは、こんな今年ver. の "サンタクロースが家にやってきた☆彡"去年は初めてお庭つきにしたお菓子の家。 一昨年は "お菓子のお城"♡♡♡


         
Xmasソングでも聞きながらね~

ストロークスのジュリアン・カサブランカスが歌うRockなクリスマスソング。ひと聞きで彼とわかる声は宝やね~♥ステキ


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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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書籍掲載

表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

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2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


20140204gfrrrwfwwgws.jpg
『レシピブログmagazine Vol.1』

20131016 201210110013
2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
鮎のナバーラ風 ~ Ayu a la Navarra

あさりのご飯 ~ Arroz con Almejas
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フラメンコ・エッグ ~ Huevos a la Flamenca
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パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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カツオの玉ねぎの詰めもの ~ Cebollas Rellenas de Bonito
タコのガリシア風 ~ Pulpo a Feira
パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ハモン・イベリコのタパス 6種類 ~ Tapas

じゃがいも&レッドパプリカ&ピーマンのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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チキンとマッシュルームのアヒージョ ~ Pollo al ajillo con champiñones
ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

パナジェッツ ~ PANELLETS
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
えびのアヒージョ "Gambas al Ajillo" ~ ピンチョスで
マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Tinto de verano" ティント・デ・ベラーノ
トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Sofregit" ソフレジット ~ スペイン カタルーニャのソース

 


 


 


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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Presentation at VicenteCalderón 15/07/2013

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Amistoso
LasPalmas-Atlético 10/08/2013
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87'
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Australia-España 23/06/2014




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