柿のタルトタタン ❀ Persimmon "Kaki" Tarte Tatin

■柿のタルトタタン ～ Japanese Persimmon Tarte Tatin

材料
柿2個、無塩バター20g、グラニュー糖1/4カップ、バニラエキストラクト小さじ1/2、ラム酒大さじ1/2、冷凍パイシート（BELLAMYS 20cm×20cm）、生クリーム適量

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オーブンを200℃に設定し温めて下さい
①　冷凍パイシートを切ります。　丸い形になるよう角をおとし、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
②　柿は皮をむき、1cm幅位の輪切りにします。

③　鍋にバターを入れ、中火で熱して下さい。
④　③のバターがとけたらグラニュー糖を入れます。　時々混ぜながら均一にカラメル状になるまで火を入れます。
⑤　④の火を止めます。　柿を並べて下さいね。　（カラメルは大変熱いので、絶対にさわらないように注意して！場所の微調整は竹串等で）
⑥　⑤にバニラエキストラクトとラム酒をかけたら、パイシートをのせます。　大きめに切った端はシリコンのスパチュラ等で押しこみ、フォークで数箇所穴をあけます。
⑦　⑥を200℃のオーブンで20分（パイは適度に色づくように）焼いて・・出来上がり！

焼き上がり♬　（工程の画像は下リンク↴の他フルーツのタルトタタンにありますョ！）

5-10分置き粗熱をとったら、鍋に大きめのお皿をかぶせ反対かえします。
切り分けて生クリーム（ホイップ）を添えていただきま～す★
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Tips/コツ
●柿は・・渋柿（渋抜き）でつくりました。　やわらかく甘みが強く、キャラメライズするととても美味しい♥
●①では・・出来上がりの大きさより2cm位大きめにパイシートを切ります。　私は、パエリアパンの底面は15cm位なので角をおとすだけで。　広がりのないソースパン等を使う場合は、逆さまにパイシートにのせナイフ等で外側を一周しうすくしるしをつけてから大きめにパイシートを切ると良いです。
●⑥では・・オーブン調理中に沸騰してカラメルがこぼれることがあるので、受け皿を敷いたほうがよいと思います・・・一気に反対返し、鍋にくっついている場合もあるのでゆっくり（必要であればナイフ等入れながら）はずして下さいね！
●パエリアパン20cmでつくりました・・・・・オーブンに入れるので持ち手は金属製（オーブンOK）のものか、ティファールのような持ち手の取れるものでつくります。
●カラメルの具合はお好みでどうぞ。　オーブン調理中にも火が入ることを考慮に入れて、好みの状態まで鍋でキャラメライズします♡
●調理器具についたカラメルは冷めて固まると取れにくいので・・・鍋、フォーク等つかったものは、熱いうちにお湯で流すか、あとで熱湯につけるととれます。
●《基本のりんごの "タルトタタン ～ Apple Tarte Tatin"。　他、"バナナ" "いちじく" "ラ・フランス" "りんご＆ローズマリー" "ぶどう～巨峰" でもつくっています！》 ・・・・・りんごは火が通りやわらかくなるのに時間がかかるのでカラメルの中で煮てからオーブンに。　今回の柿はやわらかいので焼き時間短め（オーブン前に煮る必要もありません）。





　　　　　　　　
ひっくり返した瞬間、うまく出来ていて「Oh～Nicey♡」とつぶやきニンマリ・・ぅ～ん♡ 立上るカラメルの香りにウットリ～(*˘▿˘✽)

渋柿が甘くなった柿はやわらかい果肉。　甘さが深いのでカラメルも深めがいい　・・・・・少し前につくった "巨峰のタルトタタン" では、巨峰のフレッシュ果汁を大切にしたかったので軽いキャラメリゼに。　等、フルーツによって好みでかえています。

これは合う。　たまりません(>‿<*)　　柿の濃厚な甘さに釣り合う濃い目のカラメルを纏い、大人っぽい香ばしさもあるカラメル。　　そのまま食べると案外大人っぽい、クリームをつけて食べると途端にやさしく温かいタルトタタンにとろけていくクリームがまろやかで上出来の味✮　　　堅いぱりっとした食感の柿ではこうはなりません。　一切れではおさまらずもう一切れいただきました。　これは美味しい

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