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海塩茹の皺よせ新じゃが モホ2種と "Papas Arrugás con Mojo"~スペイン料理★

2013
06/25
*Tue*
CATEGORY : じゃがいも | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ
20130612 13 3582748



■パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え
     ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde


材料
じゃがいも(小/新じゃがいも)、レモン、海塩
A、鷹のつめ(輪切り)、レッドパプリカ、ガーリック、クミンシード、ブラックペッパー ホール、海塩、ホワイトワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル
B、コリアンダー(シアントロ/香菜/パクチー)、ガーリック、クミンシード、海塩、ホワイトワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル

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① じゃがいもはたわし等で洗います。
② 鍋にじゃがいもとレモンを入れ、ひたひたの水を注ぎ海塩をたっぷり入れます。 蓋をしてやわらかくなるまで煮てください。 やわらかくなってきたら蓋をあけて火を強め、水分を半量近くにとばします。
③ ②の水分を流し(蓋をずらして押さえながら水を出す)、レモンを取り出します。
④ ③を再度熱し、じゃがいものまわりの水分が飛び乾燥するまで、鍋をゆすりながら火にかけます。 海塩がじゃがいもに白くまとうようになったら・・じゃがいものできあがり♪

〈じゃがいもを茹でながらモホ作り〉
A、の材料で "Mojo Picón モホ・ピコン" をつくります
⑤ レッドパプリカを、フライパン(オイルをひかないテフロンで)でやわらかくなるまで焼き、皮をむいてください。 鷹のつめは、湯少々にひたしやわらかくしておきます。
⑥ すり鉢に、鷹のつめ(水分はふいて)、ガーリック、クミンシード、ブラックペッパー ホール、海塩を入れます。 細かくすってくださいね。
⑦ ⑥にレッドパプリカを入れ、更にすり合わせて。
⑧ ⑦にホワイトワインビネガーとエキストラバージンオリーブオイルを入れ、均一に混ぜて・・モホ・ピコンのできあがり✭

B、の材料で "Mojo Verde モホ・ベルデ" をつくります
⑨ すり鉢に、ガーリック、クミンシード、海塩を入れます。 細かくすってくださいね。
⑩ ⑨にコリアンダー(葉から上をちぎって)を入れ、更にすり合わせて。
⑪ ⑩にホワイトワインビネガーとエキストラバージンオリーブオイルを入れ、均一に混ぜて・・モホ・ベルデのできあがり✾

じゃがいもにモホをかけて、いただきま~す!!!
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Tips/コツ
●②では・・じゃがいもは竹串がすっと通るまでやわらかく・・・・・レモンは皮を丁寧に洗って下さいね。 塩をふりかけブラシでこすると汚れがおちやすいです。 レモンは入れない場合もあるのでお好みで。
●⑥⑨では・・ガーリックはかたくつぶしにくいと思います。 ガーリッククラッシャー等であらかじめつぶすか、細かめに切ってからすり鉢でつぶすと楽ですョ✯
●Mojo"モホ"は・・カナリアや一部スペイン語圏でソース/サルサ/ディップ等をあらわす言葉✯ ・・・・白身魚やエビ等のシーフード、お肉、スパニッシュオムレツ、とうもろこし等野菜にも合わせられます。 ・・・・・ハンドブレンダー/フードプロセッサでもつくれます。 でも鉢ですったほうが、格段風味よく!美味しくできますょ!
●材料は他に・・(モホ・ピコン)レッドパプリカを入れないならば必ずパプリカパウダーを、パンを入れて濃度をつける、トマト・・・・・(モホ・ヴェルデ)コリアンダーの半量をイタリアンパセリに、ピーマン・・・等入れたり、オイルの量の変化で濃度もまちまち、水を入れたりと家庭で変化があります。 必ず入れるのは、ガーリック+クミンシード+ビネガー+オイル+ピコンのとうがらし/ベルデのハーブで、これらがモホの特徴♪
●じゃがいも(小/新じゃがいも)10個、レモン1/4個、海塩1/4カップでつくりました。
●A、は・・鷹のつめ大さじ1、レッドパプリカ1/4個、ガーリック大1片、クミンシード小さじ1/2、ブラックペッパー ホール1個、海塩少々、ホワイトワインビネガー小さじ2、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
●B、は・・コリアンダー手のひらで2つかみ、ガーリック大1片、クミンシード小さじ1/2、海塩少々、ホワイトワインビネガー大さじ1、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2


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このソースの風味に、ほくほくの塩じゃがいも! なんとおいしいことでしょう(*˘▿˘✽)♪  ・・・私が好きなサッカー選手2位のシルバの出身地カナリアからのお料理です。 今回のコンフェデ/スペイン代表からはペドロもカナリア出身!  ・・・カナリア諸島の大自然、海の気候、スペインでありながら場所柄アフリカの影響も受けるカナリア諸島のエキゾチックな味! (※ はたまた日本ともシーフード産業で縁があります。 シルバのお母さんはアジア系のお顔で、日本の血が混じっているのではないかとかねてから噂が。 本人はそれに関して言及してないと思いますけど。 でもシルバは好物のひとつに "ちくわ" を挙げる´◡`)  自然に恵まれおおらかでのんびりとしている(しかしサッカーすると恐い!)シルバを十分感じられる料理だわー・・・とオタクファンらしく冥利につきておりますw  シルバが時々upするカナリアの料理は見た目そんなにおいしそうでないんだけど、ほんとうはすごく美味しい!!!

さて、カナリアでも小さなポテト(気候が温暖なので1年中収穫されるかなでつくられるこのじゃがいも料理。 皮の水分がとぶよう火をいれ皺っとさせる。 Papasがじゃがいも、Arrugásがしわがよってるの意味。 おもしろい名前ですね~(◠‿◠✡)  ・・・これ、海塩をほんとうにたくさん入れて茹でられます。 でも心配はないです。 塩がゆっくり浸透しているだけ、すべてがじゃがいもに吸収されてるわけではないので、程よい塩気。 甘いじゃがいもにはピッタリなのです。 それでも現地の人によればもっと多く入れる人もたくさん! 私の量で少ない目の人のつくりかたです。 塩が体にも必要な気候柄なのでしょうね!


ガーリックがたくさんつかわれ、たっぷりのオリーブオイルと酢でさっぱり感を出し、クミンの香りがプラスされたソース。 赤いチリベース、緑のシアントロベースでつくります。 どちらも素材の味が大変良く、パンチもあるソース。 ガーリックのおいしい香り、たくさん入っているので辛みも感じる・・・にチリの辛さ、シアントロの強い風味がまったくもってつりあって絶妙  クミンをつかうとこがスペイン本土ではあまりない特徴ですね! ほんとうにおいしい❤   ・・・スペイン本土のほうのじゃがいも料理は、前に "パタタス ブラバス" をつくったけど、あちらはトマトの辛いソースにアリオリをかける。 共通点もあるけどすこし違います。 スペインのじゃがいも料理はかなりおいしいです~

この美味しく強さのあるソースが、じゃがいものほくほく甘みにピッタリ合う  カナリアの代表的な料理で、常に食される味だけあってさすがのコンビネーションです!!!  あらゆるお料理のつけあわせに良く  異国の香り、潮の香りを感じたい時におすすめ♪



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                     カナリア州旗をまといユーロ2012の優勝を祝うペドロ&シルバたんღ
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                            シルバღは故郷グラン・カナリア島の宣伝隊長´◡`







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只今、コンフェデ "FIFA Confederations Cup Brazil 2013" 観戦中!!  私はスペイン代表 『ラ・ロハ』 の熱狂的ファン♥=オタクです(๑′ᴗ'๑)  ・・・・・スペイン気分を盛り上げ、応援★  彼らが試合をする度スペイン料理をup!する
"スペイン・フィエスタ ⒉" 開催中!


ⅰ パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ⅱ タコのガリシア風 ~ Pulpo a Feira
ⅲ カツオの玉ねぎの詰めもの ~ Cebollas Rellenas de Bonito
ⅳ パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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Semi-final (準決勝) イタリア戦は明後日6/27  ¡¡¡Vamos España!!!


/ 6.23 グループ3戦目 スペイン勝利! ナイジェリア 0-3 スペイン / 3戦全勝グループ1位でセミファイナルへ☆
前半3分アルバのゴールで先制! そのあと少々苦戦するも後半選手交代後トーレス→アルバで追加点!!
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Nigeria 0 - 3 Spain






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なんでそんな暗いとこで試合してんの?
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ソルダード何してんのw(^u^)
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マタは、ビジャからちょっかいだされ、アルバからも、トーレスもやし。でもそういう時のマタは無視なのだ。 賢い子は違うね!


                                        《ソルダード撮影 フォルタレザ》
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次は強豪イタリア戦。
スペインは、ユーロ2008では準々決勝PK戦でイタリアを破り、ユーロ2012は決勝で大差4-0で勝利。
イタリアが挑むはもちろんリベンジ・・・今度こそ負けるかもしれない(・・;) いや!大丈夫(`・ω・´)キリッ

がんばれラ・ロハーーーーーーーーー!!!!!
4年前とれなかったコンフェデ優勝に向かって!

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COMMENT

ご無沙汰していました。
ホクホクのじゃがいも、美味しそうですねー。
レモンがポイントなんでしょうね。

今日、私、スペイン製の靴を買いました。…って、関係ないか(笑)。
2013/06/25(火) 18:29:18 | URL | ししずちゃん #- [Edit
>ししずちゃんさん
お久しぶりで~す^^
そうなんです!
レモンを搾るのじゃなくていっしょに煮ることで香りがうつり、
塩といっしょにじゃがいもの甘みをひきたてるかんじです。

そうなんですか♪
スペイン製はデザインが素敵なものが多いですよね。
スペインのお話ならなんでも大歓迎☆
2013/06/25(火) 23:47:57 | URL | mayumiたん #- [Edit

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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

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2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


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『レシピブログmagazine Vol.1』

20131016 201210110013
2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
鮎のナバーラ風 ~ Ayu a la Navarra

あさりのご飯 ~ Arroz con Almejas
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フラメンコ・エッグ ~ Huevos a la Flamenca
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パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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カツオの玉ねぎの詰めもの ~ Cebollas Rellenas de Bonito
タコのガリシア風 ~ Pulpo a Feira
パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ハモン・イベリコのタパス 6種類 ~ Tapas

じゃがいも&レッドパプリカ&ピーマンのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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チキンとマッシュルームのアヒージョ ~ Pollo al ajillo con champiñones
ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

パナジェッツ ~ PANELLETS
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
えびのアヒージョ "Gambas al Ajillo" ~ ピンチョスで
マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Tinto de verano" ティント・デ・ベラーノ
トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Sofregit" ソフレジット ~ スペイン カタルーニャのソース

 


 


 


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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Presentation at VicenteCalderón 15/07/2013

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Amistoso
LasPalmas-Atlético 10/08/2013
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Atlético-Sociedad 02/02/2014
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87'
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España-El Salvador 07/06/2014
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World Cup 2014
Australia-España 23/06/2014




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