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豚肉とホーリーバジル炒めライス "パッカパオ ムー" ~ タイ料理★

2013
02/13
*Wed*
CATEGORY : 豚肉 | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ
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■豚肉とホーリーバジル炒めライス
          ~ "パッカパオ ムー ラーカオ" Phad Ga Prao Moo Rad Kao

材料
豚バラ肉 ブロック、ホーリーバジル(バイガパオ)、たまねぎ、たまご、鷹のつめ(輪切り)、ガーリック、ナンプラー、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、グレープシードオイル(油ならなんでもOK)、ご飯

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① 豚肉は、脂身のかたまったところを適宜切り除きます。 ハンドブレンダー(チョッパー)にかけ、粗めに刻んでください。
② 鷹のつめとガーリックは、すり鉢で細かくつぶします。 たまねぎはくし切りにします。

③ 多めのグレープシードオイルを入れたフライパンで、目玉焼きをつくって下さい。 キッチンペーパーをしいたお皿にとっておきます。

④ ③のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、オイルの量を減らして下さい。
⑤ 中弱火に調節した④のフライパンに、鷹のつめとガーリックを入れて30秒位炒めて香りを出します。
⑥ ⑤に豚肉を入れ中火で炒めます。 白っぽくなったら、たまねぎも入れてさっと炒めて下さい。
⑦ ⑥に砂糖、ナンプラー、しょうゆ、オイスターソースを入れさっと混ぜます。 水(大さじ2)を加えたら、ほぼ水分がなくなるまで炒めて下さいね!
⑧ ⑦にホーリーバジルを入れ、1分位で香りがでるようさっと炒めます。
⑨ お皿にご飯を盛りつけ → ⑧をのせ → 目玉焼きをのせて・・出来上がり★  きゅうりを添えて♪
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Tips/コツ
●①では・・ハンドブレンダーはブラウン マルチクイックをつかいました。 包丁でたたいてもOK♪ 又はひき肉でも。
●豚バラ肉 刻んで3/4カップ位、ホーリーバジル ひとつかみ、たまねぎ小1/3個、たまご1個、鷹のつめ大さじ1位、ガーリック1片、ナンプラー小さじ2、しょうゆ小さじ2、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、グレープシードオイル適量、ご飯 お茶碗大盛り1杯位でつくりました。

タイの "ホーリーバジル"
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おいしかった~(◡‿◡✿)  タイ料理大好き!  バジルがあったので、バジル炒め "パッカパオ" (ガパオ/ガッパオ/パッガパオとも。 外国語のカタカナ表記は自分の聞こえるようによんだらいいと思います。 よく論争される "どの呼び方が正解?" というのはナンセンス。 発音の違う外国語を日本のカタカナに完全にあてはめようとすることがナンセンスだからね。 私は大好きなタイレストランのメニュー名を採用✯) を食べたくなったのですが、家にあるスウィートバジルではなく、この料理の本来の材料のホーリーバジルでつくりたいな~、と思いはじめ・・・ 味の確認がてらに、この辺りではここ一筋通って10年以上のタイレストランに急遽行くことに♬  店内の棚で生もの以外はタイ食材も販売されてるのですが、バジルはどうかな~。  聞いてみたら販売できるって! 今回は丁寧に小分けしてくださいましたが、在庫が少ない場合以外はケース入りでも販売OKとのこと。 価格も大変リーズナブル。 うれしいな~。  包んでいただいた状態で輸入されてるそうです。 ドライではない、しっとりした状態で「このまますぐ料理につかえます」と分けていただきました。  確かに、レストランで使うたくさんの量を生のままで輸入はとてもむずかしいんでしょう。 この状態だとドライみたいに香りがとんでいません。

  ・・・ということで、"ホーリーバジル" が手に入ったので! 今回はホーリーバジルをつかってタイ料理本来のバジル炒めにしました。 バジルがたっぷり入っていて、バジルの味・香りががなんとも美味しい✭✭✭ 辛めの味つけで食感のいい豚肉に、チリの辛さ、そこにバジルのスパイシーな清涼感がいい!  ご飯にぴったりで、スプーンがすすみますょ~♪  ホーリーバジルの香りはスウィートバジルよりも強めなのです。   ・・・・・以前は鶏肉で "鶏ひき肉のバジル炒めライス" をつくっていますが、この時つかったのはスウィートバジル。 スウィートバジルのほうは香りがやわらかめではなやか。 本格的ではなくても、私はそっちの味も好きですけどね´◡`  ・・・どっちにしてもナンプラー香るお肉とバジルの炒めは大好きな味です





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COMMENT

おっと~~最後に、ビジャ君に目が合ってドキッだわ♪
ビジャ君ファンは失神ものねー(*≧m≦*)

パッカパオ材料も本格的ねタイの香りがしてきそう~
食べたいわ^m^。。。。
粗めのお肉がいいね♪
パッカパオの横の胡瓜?のような青バナナのような?
ものがムチャ気になる。(*^▽^*)ゞ
2013/02/13(水) 23:55:33 | URL | やちゃmaru #- [Edit
>やちゃmaruさん
こんばんは~☆彡
そうでしょう❤❤❤私も目が合うなぁヾ(*✪‿✪*)ノと思ってたのよ♪

うん、レストランでタイのバジル買えて良かったよ!
一度は本物でつくってみたかったんだ~

その横のきゅうりやで! 外国では皮むいてあるのも多いなあ。
食感がやわらかいし、中だけだと水分が目立って、こういう濃い料理にすっきり水分補給で食べられるかも。
前数人で料理したとき、フランス人でサラダつくるのに、「どーしてもきゅうりは皮むかなきゃだめっ!」てこだわって剥いてた人も知ってるよ^^
外国は巨大なきゅうりが多いし、皮が固いのも往々にしてあるかも!
2013/02/14(木) 01:17:31 | URL | mayumiたん #- [Edit

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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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書籍掲載

表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

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2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


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『レシピブログmagazine Vol.1』

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2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
鮎のナバーラ風 ~ Ayu a la Navarra

あさりのご飯 ~ Arroz con Almejas
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フラメンコ・エッグ ~ Huevos a la Flamenca
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パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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カツオの玉ねぎの詰めもの ~ Cebollas Rellenas de Bonito
タコのガリシア風 ~ Pulpo a Feira
パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ハモン・イベリコのタパス 6種類 ~ Tapas

じゃがいも&レッドパプリカ&ピーマンのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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チキンとマッシュルームのアヒージョ ~ Pollo al ajillo con champiñones
ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

パナジェッツ ~ PANELLETS
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
えびのアヒージョ "Gambas al Ajillo" ~ ピンチョスで
マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Tinto de verano" ティント・デ・ベラーノ
トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Sofregit" ソフレジット ~ スペイン カタルーニャのソース

 


 


 


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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Australia-España 23/06/2014




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