ラ・フランスのタルトタタン ✦ Pear "La France" Tarte Tatin

/MENU/
ラフランス・タルト・タタン　生クリームホイップ添え
紅茶 "WEDGWOOD" WEEKEND MORNING TEA



■ラ・フランスのタルトタタン ～ Pear "La France" Tarte Tatin

材料
ラ・フランス2個、無塩バター20g、グラニュー糖1/4カップ、アーモンドスライス大さじこんもり1、バニラエッセンス数滴、レモン1/2個、冷凍パイシート（BELLAMYS 20cm×20cm）、生クリーム適量、トッピングシュガー少々

----------------------------------------------------------
オーブンを200℃に設定し温めて下さい
①　冷凍パイシートを切ります。　丸い形になるよう角をおとし、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
②　アーモンドスライスをフライパンで乾煎りします（オイルはひかずに）。
③　ラ・フランスは、皮をむき芯を取り除いた3ッ切りにします。　レモンを搾っておきます。

④　鍋にバターを入れ、中火で熱して下さい。
⑤　④のバターがとけたら、グラニュー糖（2/3量位）を入れます。　時々混ぜながら、均一になり、うすいカラメル色（出来上がりぐらいの色）になるまで火を入れます。
⑥　⑤の火を止めます。　ラ・フランスをらせん状に並べて下さいね♪　（カラメルは大変熱いので、絶対にさわらないように注意して！場所の微調整は竹串等で）
⑦　⑥を再度熱したら、ラ・フランスの上に残りのグラニュー糖（1/3量）をかけ、バニラエッセンスをふります。
⑧　⑦を、ラ・フランスに焼き色がつかないよう弱火～中弱火で、くつくつ5分位煮てください。
⑨　⑧の火を止めたら、アーモンドスライスをラ・フランスの上にふり、パイシートをのせます。　大きめに切った端はシリコンのスパチュラ等で押しこみ、フォークで数箇所穴をあけます。
⑩　⑨を200℃のオーブンで25分（パイは適度に色づくように）焼いて・・出来上がり❥　　10分位置き粗熱をとったら、ソースパンに大きめのお皿をかぶせ反対かえします。　切り分けて、ホイップした生クリーム（砂糖入れない/ハートのシュガーをトッピング）を添えていただきます～✧✦
----------------------------------------------------------
コツ
●①では・・出来上がりの大きさより2-3cm大きめにパイシートを切ります。　私は、パエリアパンの底面は15cm位なので角をおとすだけで。　広がりのないソースパン等を使う場合は、逆さまにパイシートにのせナイフ等で外側を一周しうすくしるしをつけてから大きめにパイシートを切ると良いです。
●⑩では・・オーブン調理中に沸騰してカラメルがこぼれることがあるので、受け皿を敷いたほうがよいと思います・・・一気に反対返し、鍋にくっついている場合もあるのでゆっくり（必要であればナイフ等入れながら）はずして下さいね！
●パエリアパン20cmでつくりました・・・・・オーブンに入れるので持ち手は金属製（オーブンOK）のものか、ティファールのような持ち手の取れるものでつくります。
●カラメルは、ラ・フランスの上品な香り・酸味・甘みをいかすよう淡色に仕上げました・・・オーブン調理中にも火が入ることを考慮に入れて、好みの状態まで鍋でキャラメライズします。　りんごほどではないけれども、少し果汁が出てくるので、出来上がり色程度にキャラメライズしておけばちょうどの色になると思います。
●生クリームは・・アイスクリームやプレーンヨーグルトにしてもOK♬
●調理器具についたカラメルは冷めて固まると取れにくいので・・鍋、フォーク等つかったものは、熱いうちにお湯でさっと流しておくとカラメルがこびりつきませんょ。
●《以前に、基本のりんごの "タルトタタン ～ Apple Tarte Tatin" と "バナナのタルトタタン ～ Banana Tarte Tatin" と "いちじくのタルトタタン ～ Fig Tarte Tatin" もつくっています》　・・・・・りんごはもっと長く煮ますし、バナナといちじくは火がとおりやすいのでオーブン前に煮る必要ない等、フルーツのかたさ・水分量等で少し手順がちがいます。


④でバターをとかし、

⑤グラニュー糖を入れ、

⑥カラメルがうすく色づいたら、ラ・フランスを並べます☆彡

上側もキャラメライズするよう残りのグラニュー糖をふりかけて、弱めに沸騰　　・・・ラフランスの素晴らしい香りが(◡‿◡♥)

⑨パイシートをかぶせ～♫

焼き上がり～



✣　　　　　　✣　　　　　　✣





　　　　
うぉ～ーーーーーん｡≧‿≦* お～い～しぃ～～～(*✪‿✪*)♥♡♡♡♡♡　すっごいおいしいっっっ✯　　温かいうちにいただくタルトタタン。　ラ・フランスの上品な酸味に甘み、香りが素敵♬　キャラメリゼはうすめにし、ちょうどよい火の通り具合に仕上げた果肉。　口の中でとろけていきます。　　生クリームをたーっぷりのっけて食べたらうぉ❥　し・あ・わ・せになります・・・
　　　　・・・・・タルトタタンはフルーツをかえて結構つくってるので、ラフランスは次の旬の時期にしようと思ってたんですけど（春頃にも確かにスーパーで見たと思うんだけど気のせい？？）、すごくつくりたくて見るたびにじーっと見つめる。。。何日かスーパーでそれを繰り返しましたがやっぱり買っちゃった。　爽やかなフルーツで1/2はペロッと食べちゃいます。　とろ～り果実食感に、とろ～りやさしいキャラメル・・・に、パイのふちさっくり、時にあたるアーモンドのパリッがたまりませんょ★　　コツさえつかめばすごく簡単ですぐ出来上がるタルトタタンはおすすめ。　色、煮る時間、水分じゅわーの調節でアップルが一番むずかしいと思います。　でも、これはごくごく家庭的なカジュアルなお菓子なので気楽につくればOK



❄　　　　　　　　　❄
このちびっ子とワンがかわいすぎてとろける＞＜

レシピブログに参加中♪