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豚ロース&フルーツのパイ包み ~ Pork Roulade in puff pastry

2012
11/07
*Wed*
CATEGORY : 豚肉 | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ
201211050007.jpg


/MENU/
ポークとフルーツのパイ包み グレイビーソースで
レタス&スプラウトのサラダ, ビーツのピクルス
ぶどう
ウィルキンソン スパークリング




■ポーク&フルーツ・ルーラードのパイ包み グレイビーソースがけ
          ~ Pork Roulade with fruits in puff pastry


材料
豚肉(ロースステーキ用)、ガーリック、ローズマリー、塩、こしょう、チリパウダー、グレープシードオイル(油ならなんでもOK)、ハモン・イベリコ、冷凍パイシート(BELLAMYS)、たまご、くるみ
A、梨、柿、レーズン、はちみつ、ホワイトワインビネガー、シナモン、クローブ、塩
B、バター、小麦粉

----------------------------------------------------------
A、の材料で "フルーツのフィリング" をつくります
① 梨と柿は薄いいちょう切りにしてください。
② 子鍋に梨を入れ、水(50cc)を注ぎ中弱火で熱します。 沸騰したらはちみつ、ホワイトワインビネガー、シナモン、クローブ、塩を入れ、弱火で水分が半量になるくらいまで煮てください。
③ ②にレーズンを入れてさらに2分位、柿を加え1分煮て・・フィリングの出来上がり♡  ストレーナーにあげ、室温まで冷まします。 (濾したシロップは、グレイビーソースに加えるのでとっておいて下さいね)

オーブンを200℃に設定しあたためはじめます
④ 豚肉はすじ(両面)を切り、たたいてのばして下さい。
⑤ 豚肉に塩、こしょう、チリパウダーをふり、手ですりこみます。 グレープシードオイルをふり、全体にうすくまとわせて下さい。
⑥ 豚肉の上に、フルーツのフィリングを薄くのせ巻き → その上にハモン・イベリコを巻いて → タコ糸を巻いて結びます → アルミホイルにのせたら、ガーリック(軽くつぶして半分に)とローズマリーをのせ、グレープシードオイルを少々ふり → アルミホイルでしっかり包んでください。
⑦ ⑥を200℃のオーブンで25分焼きます。 焼けたら、アルミホイルに包んだまま(乾燥させないよう)室温までさまして下さいね。

オーブンを220℃に設定しあたためはじめます
⑧ アルミホイルから取り出したポーク・ルーラード (肉汁は、グレイビーソースにつかうのでとっておく)を、パイシートできっちり包みクッキングシートの上にのせます。 溶きたまご(水をほんの少し入れうすめて)を表面にぬってくださいね。
⑨ 220℃のオーブンで20分(きれいな焼き色がつくまで)焼いて・・ポーク・ルーラードのパイ包みの出来上がり♪

B、の材料で "グレイビーソース" をつくります
⑩ ⑨で焼いている間に・・ 子鍋にバターを入れ中弱火で熱します。 バターがとけたら小麦粉をふり入れ、小さめの泡だて器でなめらかになるようすばやく混ぜてくださいね(小麦粉の粉っぽい香りもとばします)。
⑪ ⑩に、⑧でとっておいた肉汁(50cc)を入れ混ぜたら、良いとろみがつくようしばらく熱します。
⑫ ⑪に、③でとっておいたシロップ(小さじ1/2)を加え、必要であれば塩こしょうで味をととのえて・・グレイビーのできあがり!

⑬ 焼きたてのポーク・ルーラードを切りお皿に盛りつけたら、くるみ(適当な大きさに刻んで)をトッピングして・・出来上がり★  温かいグレイビーをかけていただきます♫
----------------------------------------------------------
Tips/コツ
●④では・・コップの底でたたきました(肉たたきは持っていないので)。 豚肉をラップでゆるく包むかビニール袋に入れてたたくと、まわりが汚れないので便利です・・・・・脂分が多い場合は少し取り除くと良いです。
●⑧では・・肉汁は50ccありました。 この量によって小麦粉の量は調節して下さいね。 ソースにするには少ないようであれば、ベジタブルストックやコンソメ等を足します。
●⑫では・・私は、塩こしょうはいりませんでした。 肉汁には、ポークやポークにふった塩こしょう、ローズマリー、ガーリック等が溶け込んで、うまみ十分でしたので!
●⑬では・・盛りつけは5等分した中央3切れです・・・・・※くるみは、ほんとうは、フルーツのフィリングをのせたあとにのせて巻き込む予定でした。 そばに置いてあったにもかかわらず存在を思い出したのは、ハモンイベリコをきれいに巻いた後(;;)、出来上がりにトッピングで対処しました。
●フルーツのフィリングは・・柿は、果肉がとてもやわらかい秋の柿をつかったので煮る時間は短いです。 かたいものをつかう場合は煮る時間を長く・・・塩は、甘みを引き立てるようほんの少々加えます・・・フルーツは他にりんごやプルーン、マーマレード等のジャムも合いますね♪
●豚肉(ロースステーキ用)1枚、ガーリック1片、ローズマリー1枝、塩こしょう適量、チリパウダー少々、グレープシードオイル適量、ハモン・イベリコ3枚、冷凍パイシート BELLAMYS 20cm×20cm、たまご1/2個、くるみ大さじ1位でつくりました。
●A、は・・梨1/2個、柿1/2個、レーズン大さじ1、はちみつ大さじ1、ホワイトワインビネガー大さじ1/2、シナモン少々、クローブ少々、塩ほんの少々
●B、は・・バター小さじ1、小麦粉小さじ1


⑥でフルーツのフィリングをのせ、
 右端から巻き・・・1回転半位の巻きです

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ハモンイベリコを巻いて、タコ糸で結び、
  ガーリックとローズマリーをのせ・・焼きます

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⑧で、パイシートでくるんで✭
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こんがり、さくさくの焼き上がり!
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 ✻       ✻       ✻


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焼いている最中からのにおいがたまりません❥ ポークを焼いている時はローズマリーがぷ~ん♬ パイに包んでからはバターの香りがほぁ~と・・・・・もうたまりません!!!  バターの香りよく、さっくさくに焼きあがったパイを切ると、中にはジューシーなロースト・ポークに包まれたフルーツ・フィリングが★  ポークの持つ甘みと旨みにはハーブ/スパイスの香りがうつりおいしさ増して・・・・・それにフレッシュな甘みちょうどのフルーツが入ってるんです。  と~っても美味しいヾ(*✪‿✪*)  パイ×ポーク×フルーツの三重奏に、グレイビーがこれまたウマいのおおおおおおお(*✪‿✪*)     ・・・・・・大分昔に友達とつくったポーク/フルーツのパイ包み。 ちょうど去年の今頃、その時とまったく同じ分量のレシピでつくったけどいまいちの出来上がりだったのです。 ポークは淡白、フィリングは甘すぎと。。。なので写真だけアップしてたのですが、なんとなくまたやる気になり! 改良してつくってみたら大変おいしかった~~!!  もちろん前のフルーツの組み合わせでも分量など変えるとおいしくなりますが、今回は違うフルーツでつくってみました。   パイ包みで見栄えもするので、パーティーでふるまってもぴったりなお料理です~


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COMMENT

うわッ
いいいいいいいいい~~。(*^▽^*)ゞ
フルーツがお肉を柔らかくしてくれるて
甘みが豚肉と合うよねでもって、サクッとパイ♪
もうクリスマス気分になっちゃうねー
グレービーソースつけて喰いて~~( ̄ε ̄)ヒュー ♪
失礼!食べた~~い(*≧m≦*)ププッ
mayumiんお持ち帰りはな~い??

ビジャ君いないとな~んか物足りないね~
いつのまにやら(笑)洗脳されているのかもかも^m^
2012/11/07(水) 13:09:21 | URL | やちゃmaru #- [Edit
>やちゃmaruさん
そうそう豚肉はフルーツと合うよねー!
すごい美味しかったヨ。
パイに包まれてルックスもかわいらしいし!
取りに来てくれるならお持ち帰りシステムもやってるよ~mayumiたんきっちんは!^^

ビジャを見ないと満足できない体にになってきたのねー
ついにやちゃmaruさんもww
ユーロの時最初に見たときからかっこいい言ってくれたからけっこう好みのタイプなのかもねー❤
ビジャ暑苦しいでしょ! (←褒めてる
調子上がってくれば上がるほど暑苦しくなってかっこかわいいのよー!
2012/11/07(水) 23:22:57 | URL | mayumiたん #- [Edit

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Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

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『レシピブログmagazine Vol.1』

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Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


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ガスパチョ ~ Gazpacho
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
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タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
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とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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