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海鮮漬け丼 ~ まぐろ,サーモン,いか,甘海老

2012
11/15
*Thu*
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/MENU/
海鮮ミックス丼
わかめとお豆腐の赤だし
もずく
桃のゼリー




■海鮮漬け丼

材料
刺身(まぐろ赤身、サーモン,いか,甘海老)、焼のり、がり、ご飯
A、しょうゆ、みりん、日本酒、わさび
B、酢、砂糖、塩

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A、の材料で "漬けだれ" をつくります
① 子鍋にしょうゆ、みりん、日本酒を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールをとばして下さい(煮切る)。 室温まで冷まします。
② ⑤であえる直前にわさびを入れ、混ぜてくださいね。

B、の材料で "すし酢" をつくります
③ 小さいボールに材料すべてを入れます。 砂糖がとけるようよく混ぜて下さい。

④ 炊き上がったご飯にすし酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながら切るように合わせます。
⑤ お刺身は一切を半分か3等分に切り、甘海老は殻と尾をはずします。 漬けだれに2-3分漬けてくださいね。
⑥ 器に、すし飯(室温程になったら)→ ⑤の刺身 → あぶった焼のりをもんでのせ → がりを添えて・・出来上がり★
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Tips/コツ
●⑥では・・焼のりは、あらかじめ温めたオーブントースターで30秒程加熱してあぶりました・・・お店では網であぶっておられると思います。
●お刺身は・・お店は、まぐろ、鯛、貝柱、ウニ、穴子、とり貝、赤貝、海老、いか、かんぱち、蟹などがのります。 ・・・お好みのねたでどうぞ✯ 甘みのあるお刺身もつかうと美味しいと思います。 淡白なねたが多い場合は、漬けだれのしょうゆの一部を刺身醤油にしてもOK。
●ネタと焼のりはたっぷり、すし飯はほんのりやさしい味、わさびは少々でねたの甘み重視がお気に入りのお店流!
●刺身 好みで適量、焼のり1枚、がり適量、ご飯 お茶碗大盛り1杯でつくりました。
●A、は・・しょうゆ大さじ1+1/2、みりん大さじ1+1/2、日本酒大さじ1+1/2、わさび大さじ1/2
●B、は・・酢小さじ1+1/2、砂糖小さじ1、塩ほんのひとつまみ


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長らく行ってなかったお寿司のお店に久しぶりに行って、やはりとっても美味しかったので、そこのお店のつもりでつくってみました! あくまでつもり。 だって、そこのはネタがとても良く、種類ももっと入っているので!   ・・・・・そのお店は、有名なこのあたりの市場/商店街近くに位置していて、魚はこだわりのところから仕入れていらっしゃいます。 「"かつぎの人" が持ってきてくれはる。」て言ったはった。 "かつぎ"・・遠い昔は、日本海から毎日担いで配達に来られたからそういう名前で今でも呼ぶそう。 もちろん今は車ですけど! そんなかつぎをはじめ、各魚こだわりのところから毎朝仕入れるネタは新鮮。 海から遠めのこのあたりでは貴重。 料亭の料理人さん達が近くの市場で仕入れた際に寄って食べていかれることも多いそうです~ この値段では絶対うちではできない、ていいながらね。 間に卸しを通してないからできる値段なんです。 それでもそこそこの値ですが、とっても美味しい!!! 開店当時は、その料理人さん達にも助言してくれる方がいらっしゃったようで、そんな助言もありつくりあげた味ですって。 「自分が絶対と思ったらあかんな。 人の言うことも聞いて、やっぱり合わへんかったら戻したらいいんやしなあ」ておっしゃってました。   ・・・お店は、10歩以内で通り過ぎてしまうような小ささ! 中は調理したはるとこも入れて3畳くらい? 人通りの多い通りなので知ってる人じゃないと気づかない店です。 L字カウンターで5人位座れる大きさのお店。 なんで、以前仕事場が近くて昼にたまに行っていた時は、どうしても昼時にいくので満員で食べるのが忙しい。 そしておかみさんが、まあ威勢のいい方で、よく怒られていたwなぜかwと思ったのですが、今回昼をはずしていったのでゆっくりできました。 おかみさんはずーっとしゃべっておられて、記憶と違いたいへんやさしい(昼時は戦ってるからかな・・・?)、大将はずーっともくもくとつくり続けられてるんだけど、今回はすいてる時間帯だったのでにこやかな笑顔で話にも参加、寡黙なだけじゃないみたい^^  ・・・・握りもあるけど、海鮮てんこもりの丼と、鯖寿司、穴子丼、鱧寿司が有名なのです! こないだは、海鮮のミックスのもひとつデラックスなやつにしました。 そんなしょっちゅう行くわけじゃないしね。 なにが入ってるかわからないほどの種類の魚のお刺身ミックスに、穴子、うにものってるの~ 新鮮でくせのない甘いウニがからんで大変大変美味しかったです!

     ・・・・・今日はね、まぐろ,サーモン,いか,甘海老でつくって・・やさしい酢飯に・・さっと漬けして盛るお店方式です。  仕上げに、お店方式であぶった海苔を手で揉んでぱらっと、磯の香りがとってもいい✯  美味しかった~~ 家での味ならこれで十分OK♬  ニッポンの寿司って最高~


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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

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2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


20140204gfrrrwfwwgws.jpg
『レシピブログmagazine Vol.1』

20131016 201210110013
2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
201204101202 1

ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
鮎のナバーラ風 ~ Ayu a la Navarra

あさりのご飯 ~ Arroz con Almejas
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フラメンコ・エッグ ~ Huevos a la Flamenca
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パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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カツオの玉ねぎの詰めもの ~ Cebollas Rellenas de Bonito
タコのガリシア風 ~ Pulpo a Feira
パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ハモン・イベリコのタパス 6種類 ~ Tapas

じゃがいも&レッドパプリカ&ピーマンのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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チキンとマッシュルームのアヒージョ ~ Pollo al ajillo con champiñones
ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

パナジェッツ ~ PANELLETS
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
えびのアヒージョ "Gambas al Ajillo" ~ ピンチョスで
マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Tinto de verano" ティント・デ・ベラーノ
トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Presentation at VicenteCalderón 15/07/2013

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Amistoso
LasPalmas-Atlético 10/08/2013
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