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奄美の郷土料理 "鶏飯" ~ 友人がつくってくれたお気に入りの味♪

2012
09/28
*Fri*
201209270003.jpg


/MENU/
鶏飯 "けいはん"
チューハイ ピオーネ
すいか




■奄美鶏飯

材料
鶏ささみ、日本酒、たまご、塩、椎茸の甘辛煮(瓶詰め)、たくあん(刻み)、紅しょうが(刻み)、ねぎ、刻みのり、レモン、ご飯
A、鶏のスープ、塩、薄口しょうゆ、日本酒

★鶏のスープ は・・・先日のレシピ "鶏茶漬け ~ 柚子こしょう付き" でつくったものを使います
                                       ・・・♐ レシピは こちら①~④
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① 鶏ささみは、日本酒少々をふりラップをふんわりとかけて電子レンジで2-3分チンします♪ 電子レンジから取り出したらそのまま自然に冷まし、荒熱がとれたら適当な大きさにさいて下さい。
② 塩ほんの少々を加えたたまごで薄焼き卵を焼き、錦糸卵にします。
③ A、の材料を鍋に入れ煮立たせて下さいね。 鶏のかけだしにします。

④ 〈盛りつけます〉 炊きたてのご飯をお椀に盛り → 鶏ささみ、錦糸卵、椎茸の甘辛煮、たくあん → 紅しょうが、ねぎ(小口切り)、刻みのり → ③の温かい鶏のだしたっぷり注いで・・出来上がり♪ レモンをキュッと搾っていただきます✯
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Tips/コツ
●奄美にも住んだことのある熊本出身の友達がつくってくれた味★ 家庭により味つけ、材料は多少違うようなのでお好みにどうぞ。 ・・・・・私は友達の味がとってもおいしかったです♥ 鶏のお出汁はあっさりと鶏の風味が引き立つ薄味に。 椎茸は甘辛く濃いめ味に。 たくあんはパパイヤの漬物が正式のようですが、たくあんでいいのよと京都でつくってくれました。 レモンは皮をつかうのでなく友達はレモンをキュッと搾って! ・・・鶏のスープは、友達は鶏がらでとっていました。 私はなんとなく見た目がこわくまだ使ったことがないのですがいずれ使ってみたいです!
●①では・・鶏ささみは、筋がある場合は取り除いてから調理して下さいね。
●椎茸の甘辛煮は・・磯じまん "椎茸うま煮" をつかいました。 もちろん生しいたけを甘辛く煮てOK♬
●鶏ささみ1本、日本酒少々、たまご1/2個、塩少々、椎茸の甘辛煮 錦糸卵と同量位、たくあん 錦糸卵と同量位、紅しょうが少々、ねぎ少々、刻みのり少々、レモン1/8個、ご飯 お茶碗大盛り1杯でつくりました。
●A、は・・鶏のスープ500cc、塩適量、薄口しょうゆ大さじ1/2、日本酒大さじ1


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鶏飯 "けいはん" やっぱり美味しい~~✿ヾ╲(。◕‿◕。)╱✿  さらさらっと食べれてお出汁の風味がよく、それぞれの具の味が出汁になじんでとってもおいしい。  だしがあっさりしているからた~っぷりかけて鶏の旨みを味わい・・・そこに鶏肉やふんわり錦糸卵! アクセントにしいたけ、たくあん、紅しょうが等がとってもおいしいのです!!!   友達がつくってくれたのは家パーティーで。 なんだかいろいろ飲んだ〆あたりに出してくれました。 〆てもその後も飲んだけど。  奄美(暖かい方面)のお料理だけあって、熱いお出汁でも夏でもさらりと食べられる味、そしてお酒の〆や・・・二日酔い用にもぴったりです。  久しぶりにつくったけどやっぱり大好きな味~ 今夏最後のすいかと共に~ 大満足


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COMMENT

おッ
レイアウトが左から右に!
感じが変わった気がするねー(^.^)
部屋の模様替えと一緒のような感覚♪

鶏飯に紅しょうがってのがいいね~^^
最近我が家もしてないから今度作ろう~♪
人来た時にはよく作るんだよ~(ローラ風に言ってみました^^)
mayumiんの大好物のスイカがきらり~んだね❤

お酒の〆に鶏飯・スイカがイケるんだな~これが
(︶。︶✽)
mayumiんと飲みに行ったら食べたり飲んだりの嗜好が似てるから悩まなくていいね~!!
取り合いにはなりそうだけど(*≧m≦*)

今期最後のスイカ堪能できたね✾“ヽ(。◠‿◠。)ノ”✾✿
2012/09/29(土) 23:27:22 | URL | やちゃmaru #- [Edit
>やちゃmaruさん
テンプレート、この方のが大好きなの~
ブログはじめて以来ずーっとこの方のを1ヶ月に1回位ペースで
デザイン替えでつかわせてもらってるねん✯

おっ
やちゃmaruさんとこのには紅しょうがは入らないのかな?
お家によっていろいろなのね~!

スイカこの間から心残りやってん。
もうすぐで終わりやなあ。。て思ったんやけど他のフルーツもあるし
今は買えへんし、もうこのまま食べなくて終わると思ってたけど、
ある日スーパーにいいタイミングで置いてあって、ラスト1回~!とgetしたねん。

ほんまに、なんやかんやじゃんじゃんオーダーして食べ過ぎて、飲みすぎてしまいそうやね
やちゃさんとなら(。◠‿◠。✿)
2012/09/30(日) 02:28:16 | URL | mayumiたん #- [Edit

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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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書籍掲載

表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

20130906180432197 2
2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


20140204gfrrrwfwwgws.jpg
『レシピブログmagazine Vol.1』

20131016 201210110013
2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
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あさりのご飯 ~ Arroz con Almejas
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パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ハモン・イベリコのタパス 6種類 ~ Tapas

じゃがいも&レッドパプリカ&ピーマンのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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チキンとマッシュルームのアヒージョ ~ Pollo al ajillo con champiñones
ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

パナジェッツ ~ PANELLETS
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
えびのアヒージョ "Gambas al Ajillo" ~ ピンチョスで
マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Tinto de verano" ティント・デ・ベラーノ
トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Sofregit" ソフレジット ~ スペイン カタルーニャのソース

 


 


 


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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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✣    ✣    ✣    ✣    ✣
バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Presentation at VicenteCalderón 15/07/2013

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