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鶏肉と野菜のピリ辛タマリンドソース炒め ~ タイ料理★

2012
08/09
*Thu*
CATEGORY : 鶏肉 | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ
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/MENU/
鶏肉と野菜のピリ辛タマリンドソース炒め ~ パッサムロッラーカオ
ご飯添え
ミニトマト
ところてん 黒蜜
ライムウォーター




■鶏肉と野菜のピリ辛タマリンドソース炒め
             ~ Phad Sarm Rod Rad Kao


材料
鶏もも肉、ピーマン、まいたけ、しめじ、たまねぎ、にんじん、ガーリック、しょうが、レッドペッパー粗挽き(クラッシュドレッドペッパー)、鶏がらスープの素顆粒、かたくり粉、グレープシードオイル(油ならなんでもOK)
A、タマリンドペースト、ナンプラー、ブラウンシュガー

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A、の材料で "タマリンドのソース" をつくります
① 小さめのソースパンに水(50cc)とタマリンドペーストを入れ弱火にかけます。 タマリンドペーストが溶けたら、ナンプラー、ブラウンシュガーを加え、2分位弱く煮立たせてください。

② 鶏肉は、さっと洗い水気をふき取ります。 皮付きもも肉の場合は、皮を取り除き、脂肪分が多い場合は少し取り除くと良いです。 食べやすい大きさに切っておいて下さい。
③ ピーマン、まいたけ、しめじ、たまねぎ、にんじんは適当な大きさに、ガーリックとしょうがはみじん切りに。
④ 鶏がらスープの素は湯(大さじ1)で溶いておきます。

炒めていきます♫
⑤ グレープシードオイルをひいたフライパンに、ガーリックとしょうがを入れます。 中弱火で、フライパンが温まってから30秒位で香りがたつよう炒めてください。
⑥ ⑤に鶏肉とレッドペッパー粗挽きを入れます。 中火位に火を強め、良い焼き色がつくよう焼いて下さいね。
⑦ ⑥にピーマン、まいたけ、しめじ、たまねぎ、にんじんを加えたら、油が全体にまわる程度にさっと炒めます。
⑧ ⑦に、①のタマリンドソースと④を入れます。 4分位で味をからませたら、水溶きかたくり粉を入れさっと混ぜ、程よいとろみをつけて・・出来上がり★  器にご飯といっしょに盛りつけていただきます!
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コツ
●⑥では・・ぶ厚めにもっちりした食べ心地に切った鶏肉にはしっかり火を通したいので、あまり動かさず裏表焼きあげると良いです。
●レッドペッパー粗挽き(クラッシュドレッドペッパー)は・・もちろん生のチリペッパーをつかっても良いですし、チリペーストや鷹のつめでもOK。
●ブラウンシュガーは、あればタイの "パームシュガー" をつかうと良いです。
●タマリンドは・・トロピカルフルーツの一種で酸味があり、東南アジアやラテンアメリカで料理やジュースにつかわれます。 私は細かいペーストをつかいましたが、果実の残ったペーストを使う場合は、しばらく煮立ててからこし器でこします。 又、タマリンドジュース(缶入り等)をそのまま使ってもOK。 ・・・・・タマリンドをつかった料理は他に "パッタイ""タマリンドドレッシングのりんごのサラダ""カイ ルーク クーイ~フライドエッグのタマリンドソースがけ" もつくっています♪
●できあがりの味は・・酸っぱく甘く辛くて、中国のスウィート&サワーソース(甘酢)にすごく似ています。 酸味に酢ではなくタマリンドをつかっているので、ほんの少しフルーティーめに仕上がる辛みの甘酢ソースですょ✭
●具材は他に・・魚、えび、イカ等のシーフード。 ブロッコリーやマッシュルーム、厚揚げ、ねぎ、カシューナッツ、パプリカ、バジル等も合います。
●ガーリック みじん切り小さじ1、しょうが みじん切り小さじ1、レッドペッパー粗挽き大さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2、かたくり粉大さじ1でつくりました・・・具材は各適量で。
●A、は・・タマリンドペースト小さじ1、ナンプラー大さじ2、ブラウンシュガー大さじ2


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辛くて! &スゥィート&サワーな味が美味し~~✭✭✭ ご飯がすすみますょ。 ばくばくと勢いよくたべてしまうお料理です!  チキンはぶ厚めに切って歯ごたえがもっちもち、野菜は炒めすぎずにしゃきっと感を残して・・・それにタマリンドでつくった甘酢ソースがうまくからんでいます♡♡  辛みもばっちりあり、今の時期にもぴったりなエスニックメニューヾ(◕‿◕✰)      ・・・・・お気に入りのタイ料理レストランで食べておいしかった味。 調味料は大体はなにつかうか知ってたのですが、?と思う箇所について聞いてみたら、そんなに忙しい時間帯でもなかったので快くおしえてくださいました~ お店の味加減に近づけいいかんじの味に仕上がってうれしぃ♡  「タイ料理というのは、国土が様々な国に囲まれ近いので、ベトナムやマレーシア、中国等いろいろな料理に影響もうけていて、味付けもほんとに様々で楽しいですね~」とおしえていただきました


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COMMENT

夜見るものではありません^^
この噛みそうなネーミング「パッサムロッラーカオ」
タイの正式の名前もジュゲムのように長い^m^
カミカミな私には言えそうにない(笑)
ネーミングは分言い難いが、美味しいのはわかるよ~
ライムウォーターなどの細かい所の
心配りがにくいよ~(((o(^。^")o)))
本当に各国の料理を勉強してるの感心だわ~♪
記憶力がのんびりだからボチボチ
がんばりまっせ~♪ d(* ̄o ̄)
2012/08/09(木) 23:44:39 | URL | やちゃmaru #- [Edit
>やちゃmaruさん
こんにちは♪
噛みそうなネーミング♪
レストランのメニュー名そのままなんやけどね~!
お店ではメイン材料を、どのお肉かか海老かイカかでつくるかが選べて、
チキンは「ガイ」ていうから、この名前のどっかにガイが入ったら完璧に
「鶏肉の・・・・・」の料理名になるんやけど、
文法的にどこに入るかわからんし省いちゃった><
英語はちゃんとしゃべれて、スペイン語もちょっとはわかるけど
タイ語はまったくわかりません!
でもタイ料理は日本料理の次に好きな国の料理のひとつなの~(。◠‿◠。✿)
2012/08/10(金) 16:45:04 | URL | mayumiたん #- [Edit

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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

20130906180432197 2
2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


20140204gfrrrwfwwgws.jpg
『レシピブログmagazine Vol.1』

20131016 201210110013
2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
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ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

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"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
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マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Tinto de verano" ティント・デ・ベラーノ
トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Amistoso
LasPalmas-Atlético 10/08/2013
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