スペイン カタルーニャのソース "Sofregit" ソフレジット

/MENU/
タラのソテー Sofregit（ソフレジット）ソースかけ
ハーブライス　♐レシピはこちら
クランベリージュース
DANONE BIO ヨーグルトのプレーンと柚子ジャム
チョコレートチップクッキー



■ "Sofregit" ソフレジット
　　　　　　～ スペイン カタルーニャのソース

材料
トマト、たまねぎ、ガーリック、エキストラバージンオリーブオイル

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①　トマトとたまねぎをみじん切りにします。
②　エキストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンで、たまねぎを炒めます。カラメル色になるまでじっくり炒めて下さい。
③　②にトマトとガーリック（軽くつぶして）を入れて炒めます。ガーリックはしばらく炒め、かおりが付いたら取り出して下さいね。 トマトの水分がなくなり、たまねぎにとけ込むようになるまで炒められたら出来上がり♪♪
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コツ
●たまねぎは、たくさんの量を炒める場合は、たまねぎから出る水分で焦げ付かないと思いますが、少量の時は、水分がなくなった後は弱火でも焦げ付くと思います。適宜、お湯をほんの少しずつ足しながら炒めて下さい。私はたまねぎ中1個で作りました（トマトは小2個です）！
●調味料（塩こしょう）は、伝統的なレシピには入っていません。私は入れませんでしたが、入っているレシピもあるのでお好みで！

たまねぎはこれくらいまで炒めました（１時間弱くらい）


トマトを入れたところ。ここからまだ炒めますよ☆


出来上がり～♪



いや～ん。おいしい❤ほろっとほぐれるあっさりしたタラが、ソテーで香ばしく仕上がっていて、それに濃厚なソース Sofregit が良いです！！　ソフレジットは濃厚です。オニオン、トマトの味が凝縮されていてシンプルだけど深い～。気に入りました❤



　　　　　　　　
"ソフレジット" をはじめてつくってみました♪ "ソフレジート" でも良いかな。。(外国語をカタカナに変換する事にまず無理があると思います！カタルーニャ語で"ジット" の方が近いように聞こえました♪）

このソースは、お気に入りのスペイン料理レストランで鯖にのせて出して頂いたのですが、おいしかったので気になっていました。そしてしばらく後に、ツイッターでカタルーニャの有名人がレストランでとった画像を上げていて・・これはソフレジットに違いない！と思ってさらに気になっていたのです♪　英語でソースのレシピや由来、スペイン語での動画レシピ等を参考に（日本語ではあまり情報が見つからなかった・・）、なるべく本来のものに近いように作りました

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調べた事・・
～ これに似たソースはラテン語圏で少し名前を変えて食べられています。スペインの他の地域では"Sofrito"。イタリアでは"Soffritto"。フランスは" Mirepoix"。ポルトガルは"Refogado"。キューバ、ドミニカ、プエルトリコでも"Sofrito"でそれぞれ少しずつ材料が違うようです。　その中で1番シンプルなのがカタルーニャの"Sofregit"です。
～ たまねぎとトマトを入れるのが基本ですが、レシピによってはアレンジでハーブや他の野菜が入ります。（にんにくはほとんどのレシピに入っていたので使いました。）
～ Sofregitは、古く1324年の書物にも記されています。16世紀になって果物がスペインに入ってくるまではトマトは使われていませんでした。その代わりにリークや、ベーコン、豚肉が使われる事もあったそうです。
～ さっと作れるレシピには15分だけ炒めるものもありますが、伝統的に良いSofregitは1時間程かけてたまねぎを濃いブラウンになるまで炒めるとの事です。（今日は初めての挑戦なので長く炒めました☆でも、これは好みでもあるし、短い調理時間のフレッシュなものもおいしいでしょうね♪）
～ 使い方は、パスタやご飯もののソースに。野菜や肉魚にのせる。スープに入れる等いろいろ使えます。パエリアにも！（たまねぎとトマトの味が凝縮してるのでコクを加えられそうです！）
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お魚にSofregitのせがとても気に入ったので、レストランで食べた鯖にものせてみたくなり
・・・次の日は鯖にのせました

/MENU/
鯖のソテー Sofregit（ソフレジット）ソースと
バケットと生ハム
マンチェゴチーズと柚子ジャム
クランベリージュース



ソテーは・・・塩こしょうしてから、エキストラバージンオリーブオイルをひいた中火に熱したフライパンで、皮面から焼きました。こんがり焼けたら反対に返し、白ワインを入れアルコールを蒸発させます。その後、弱火で蒸し焼きにしました。