パッタイ "Pad Thai Noodles" ～ タイ料理★

/MENU/
パッタイ
土佐文旦
さつまいも＆タピオカ入り ココナッツミルク



■パッタイ ～ Pad Thai Noodles

材料
えび、にら、もやし、厚揚げ、たくあん、たまねぎ、ガーリック、たまご、ピーナッツ、ライム、センレック（ライスヌードル）4mm、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）
A、タマリンドペースト、ナンプラー、ブラウンシュガー、レッドペッパー粗挽き（クラッシュドレッドペッパー）

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①　センレックをバットに入れ、お湯をはって戻しはじめます。
②　えび－背ワタをとり、殻をむきます
　　 にら、ライム－適当な大きさにきります
　　 もやし－しばらく水にひたしシャキッとさせたら、ざるにあげておく
　　 厚揚げ－熱湯を流しかけ油抜きをし、1cm位のさいの目切りに
　　 たくあん－5mm位のさいの目切りに
　　 たまねぎ、ガーリック－みじん切りに
　　 ピーナッツ－フライパンで乾煎りしてから、すり鉢で適当な大きさにクラッシュします

A、の材料で "パッタイのソース" をつくります
③　ソースパンに水（50cc）とタマリンドペーストを入れ弱火にかけます。　タマリンドペーストが溶けたら、ナンプラー、ブラウンシュガー、レッドペッパー粗挽きを加え、3-5分弱く煮立たせてくださいね。

④　グレープシードオイルをひいたフライパンを中火で熱し、たまねぎとガーリックを2分位、厚揚げとたくあんを加え1分位炒めて下さい。
⑤　④を片側に寄せたら、空いた側にたまごを割り入れ粗いスクランブルに、その横ではえびを色づきはじめる位まで炒めます。
⑥　⑤に、センレックと③のソースを入れ、センレックにソースを吸わせるように全体を炒めてくださいね。
⑦　⑥に、にらともやしを入れさっと炒めて・・出来上がり♪♪　　お皿に盛りつけ、ライムをキュッと搾り、フレッシュなもやしと混ぜながらいただきます♡
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コツ
●①では・・沸騰したお湯と水と半々位（50℃）つかいました。　戻し時間はセンレックの幅によっても調節してください。　もちろん茹でてもOK。　・・・フライパンでソースを吸わせるように炒めるので、芯が残っている程度（麺がしなる位）の戻し加減で。
●ピーナッツの乾煎りは・・中弱火でフライパンをゆすりながら（オイルはひかないで）、香ばしいかおりがあがってくるくらいまで♪
●鶏肉を入れてもOK。海外のフードコートでは、えびの代わりにチキンでつくってることが多いように思います・・・・・レッドペッパー粗挽きは、チリペッパー（粉末）でも。
●ブラウンシュガーは、あればタイの "パームシュガー" をつかうと良いです・・・・・たくあんは、あればタイのたくあん "チャイポー" を。この辺りの人気の老舗タイ料理レストランでは日本のものがつかわれているので、日本のをつかいました♪
●タマリンドは・・トロピカルフルーツの一種で酸味があり、東南アジアやラテンアメリカで料理やジュースにつかわれます。　私は細かいペーストをつかいましたが、果実の残ったペーストを使う場合は、しばらく煮立ててからこし器でこします。　又、タマリンドジュース（缶入り等）をそのまま使ってもOK。
●えび5個、にら適量、もやし適量、厚揚げ さいの目切りで大さじ2、たくあん さいの目切り大さじ1、たまねぎ みじん切り大さじ2、ガーリック みじん切り大さじ1、たまご1個、ピーナッツ大さじ1、ライム適量、センレック スパゲッティでつかう位多め1人分でつくりました。
●A、は・・タマリンドペースト小さじ1、ナンプラー大さじ2+1/2、ブラウンシュガー大さじ2+1/2、レッドペッパー粗挽き小さじ1





　　
あぁぁぁぁぁぁパッドタイ・ヌードルやっぱり美味しい！！！！！　大好きです♪　タイ料理は、日本料理（1番）の次に好きな2、3の国の料理の1つですが・・・特に牛肉の入ったレッドカレーとパッタイとトムヤムクンは大好物で、どこに住んでいても町の1番おいしいお店でくり返し食べてしまいます♪　日本でタイ料理が人気になるずっと前から好きだった～♪　　酸味としょっぱさと甘みのバランスのパッタイソース！　それに、ほんの少しだけピリッと辛みが加わっています。　大好きな配合加減に仕上がっています✭　パッタイのこの具材のバランスもすごい良いの～　　とにかく好きなんですパッタイ♡　お　す　す　め

※ あ、今知りました。
Pad Thaiは、CNN GOの世界のおいしいもの50選（2011年）で5位に選ばれたようです。　パッタイすごいヽ(｡◕‿◕｡✿）