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香菜や桜えびの入った鶏だんごのスープ~あっさりが美味しい♪

2011
12/27
*Tue*
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/MENU/
パクチー・桜えび・しいたけの入った鶏豆腐つくね ~ あっさりスープで
ねぎとしょうがのご飯
きゅうり,トマトとみかん




■コリアンダーや桜えびの入った鶏だんごのスープ
~Chicken Tohu Balls with coriander, dried shrimp & shiitake mushroom in Soup

材料
A、鶏もも肉、豆腐(絹ごし)、コリアンダー(香菜、パクチー)、干し桜えび、しいたけ、しょうが、卵黄、ナンプラー、小麦粉、塩、こしょう
B、たまねぎ、レモン、コリアンダー(香菜、パクチー)、卵白、鶏がらスープの素顆粒、干し貝柱、ナンプラー、日本酒、砂糖、塩、こしょう

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A、の材料で鶏だんごをつくります
① 豆腐は、キッチンペーパーで包み2分位電子レンジでチンし水切りしておきます。
② 順にブラウン マルチクイック(チョッパー)にかけみじん切りにし、ボールに入れていきます。
桜えび 5秒位 → コリアンダー 5秒位 → しいたけ 5-10秒 → 鶏もも肉としょうが 10-15秒 → 豆腐 5秒位
③ ②のボールに卵黄、ナンプラー、塩、こしょう、小麦粉を入れ、ねばりがでるまで手で混ぜて下さいね。

B、はスープの材料です
④ 鍋に水(600cc)を入れ熱し、沸騰させます。
⑤ ④に、③の鶏だんごのたね(形をととのえて)を入れます。 あくをすくいながら3分位煮てください。
⑥ ⑤にたまねぎ(薄いくし切り)、干し貝柱(適当に砕いて)、日本酒、鶏がらスープの素を入れ5分位煮ます。
⑦ ナンプラー、砂糖、塩こしょう少々で味をととのえて下さい。
⑧ 卵白をまわし入れたら火を止め、さっと混ぜて・・出来上がり♪ お椀に盛り付けたらコリアンダーをトッピングし、レモンをキュッとしぼっていただきます☆   
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コツ
●②では・・材料はざっくりと切ってからチョッパーに入れて下さいね。 ハンドブレンダー、フードプロセッサーをつかうか・・・包丁でみじん切り(桜えびはすり鉢でする等)にします。
●⑤では・・少し大きめに形にととのえました。手にオイルを少しだけぬって丸めるとやりやすいです。 スプーンで形をととのえたり・・小さい団子なら、親指とひとさし指をまるめて押し出して形づくるのも良いです。
●スープは・・塩は少しずつ足してしょっぱくならないようにして下さいね♪ 鶏と貝柱のだし、ナンプラー、レモン、コリアンダーの風味をいかすと美味しいです!
●鶏肉は・・皮付きもも肉の場合は、皮を取り除いてからつかって下さいね。 もちろん市販の鶏ひき肉をつかってもOK♪
●A、は・・鶏みじん切り1/2カップ、豆腐みじん切り1/2カップ、コリアンダーみじん切り大さじ2位、干し桜えびみじん切り大さじ1位、しいたけみじん切り大さじ3位、しょうがみじん切り小さじ1/2、卵黄1個分、ナンプラー大さじ1、塩こしょう適量、小麦粉大さじ1/2
●B、は・・たまねぎ少量、レモン1切、コリアンダー適量、卵白1個分、鶏がらスープの素小さじ1/2、干し貝柱1/4個位、ナンプラー小さじ1、日本酒大さじ2、砂糖小さじ1/2



    
最近寒いからこういうあったかいスープが良いですね♡ この辺りはあまり雪は降りませんが、夜中にでかけていたら、白く細かく・・見えるか見えないかの雪がちらっと降っていました。積もったりはあまりしませんが案外このへん底冷えするのです~。  絹ごし豆腐を混ぜてふわふわの鶏団子! コリアンダー&しょうが&桜えび&しいたけINで風味豊か~にナンプラーでおいしくなりました。 スープはだしをいかし、あっさり味が美味しいですょ!  だんごのメイン材料に豆腐を半量つかっているので、お腹にもやさしい!Xmas/新年でフル回転の胃にも良いかもしれません。   ごはんは・・・鶏がらスープの素少々入れて炊いて、炊きあがりで九条ねぎとしょうがの千切りを混ぜました。スープともよく合います~    

しかし最近いただいたハンドブレンダーは便利だ☆ 合挽きミンチは結構買い置きするけど、鶏ひき肉はしないから・・それ目当てで買いにいかなくちゃいけない。 でも鶏もも肉は結構買い置きするから・・・これから鶏があれば使う量だけミンチにできるよ~けっこう感動・・・
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COMMENT

鶏団子に桜エビが入ってるの?
絶対においしいね~
いいおだしが出るものばっかり入ってるし♪

大阪もあんまり雪は降らないんだけど
昨日は結構降ってたよ~
寒かったもんね。
2011/12/27(火) 21:16:50 | URL | 妻 #Jza.YnnY [Edit
>妻さん
こんばんは★
そうなんです!
コリアンダーがあったので、どう使おうかなーと思い考えかけて
鶏団子・・・スープにコリアンダーでタイとかそっち系に寄っていって
エビも合うしいれちゃおーてなりました。
美味しかったですョ♪

大阪降ってるって聞いて期待したんだけど
京都はそんなには降りませんでした。
寒さは足りてたけど、水蒸気が降ってなかったんでしょうねー
2011/12/27(火) 23:58:30 | URL | mayumiたん #- [Edit

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プロフィール

mayumiたん

Author:mayumiたん
こんにちは♪

料理大好き=食べるの大好きなわたしです。 また作りたいと思ったおいしいレシピを書いています❥ 1人暮らしなので1人分でレシピを書いていますが、ご家族でお住まいの方にも参考にして頂ければうれしいです。 基本は重んじながらも、アレンジも加え私らしいお料理を心がけて・・・✿

出身&在住はお出汁の文化の関西エリア。 あっさりと出汁の風味をいかしたお料理も多いと思います。

・・・でも、オーストラリアとカナダにも約3年住んでいました。 どちらも移民の多い国で各国の料理を現地出身シェフの味で楽しめたこともありますし、外食も好きなので割といろんな味に親しんでると思います。 辛く濃いエスニック系~スペイン、イタリア辺りの素材の良さをいかしたオリーブオイルやハーブをつかうお料理までいろいろ大好きです♡ 

では、よろしくお願いします。
with ❤

 


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書籍掲載

表紙画像asasvdfdf
『簡単でおいしい! 毎日のトースト』

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2013.09.13 ブログ記事
"ブルーベリージャム&焼きカマンベールの厚切りトースト" のレシピを掲載いただいています❤


~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~✾~


20140204gfrrrwfwwgws.jpg
『レシピブログmagazine Vol.1』

20131016 201210110013
2012.10.12 ブログ記事
"ポテトのホースラディッシュ入りポタージュ" のレシピを掲載いただいています☆彡

 


Kitchen Herb Garden

キッチン横の窓際でよくつかうハーブを育てています♪ 南向きの窓で育てやすく、春先に植えかえてからすくすく育っています~ つかう時に摘めるのでとっても便利ですョ♡ 冬は成長が緩やかにはなりますが枯れずに育ちます! 左から・・・イタリアンパセリ、スペアミント、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノ。
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ガーデンセージ、ローマンカモマイルを追加 spring'13

 


大好きな "スペイン料理" ✱ レシピ


苺&マンゴー&バナナリキュールのサングリア
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タパス 2種類 ~ Tapas /ブレッドスティックのイベリコハム巻き/ロースト赤ピーマンのマンチェゴチーズ詰め
鮎のナバーラ風 ~ Ayu a la Navarra

あさりのご飯 ~ Arroz con Almejas
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フラメンコ・エッグ ~ Huevos a la Flamenca
20130608 52 1 3585081

パパス・アルガダス モホ・ピコン y モホ・ベルデ添え ~ Papas Arrugadas con mojo picón y mojo verde
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カツオの玉ねぎの詰めもの ~ Cebollas Rellenas de Bonito
タコのガリシア風 ~ Pulpo a Feira
パイン,バナナ,レモンの"サングリア"★ TORRES SANGRE DE TORO
ハモン・イベリコのタパス 6種類 ~ Tapas

じゃがいも&レッドパプリカ&ピーマンのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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チキンとマッシュルームのアヒージョ ~ Pollo al ajillo con champiñones
ガスパチョ ~ Gazpacho
干し鱈のパプリカの詰めもの ~ Pimientos Rellenos de Bacalao

パナジェッツ ~ PANELLETS
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鱈とあさりのサルサ・ヴェルデ ~ Bacalao con Almejas en Salsa Verde
"Red Fruits Sangria" 赤いフルーツのサングリア

タパス 6種類 ~ Tapas /パタタス ブラバス/ムール貝のサルサ・ビナグレッタ/トマテス レジェノス/えびとベーコンの串焼き/スモークサーモンとフルーツのピンチョス/エスカリバダ
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ミックス パエージャ ~ PAELLA ESPAÑOLA
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桃のサングリア漬け ~ バニラアイスクリームと
えびのアヒージョ "Gambas al Ajillo" ~ ピンチョスで
マッシュルームのアヒージョ ~ Champiñones al Ajillo
"Peach and Citrus Sangria" ピーチとシトラスのサングリア
ほうれん草とロースハムのトルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
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トルティージャ ~ スパニッシュオムレツ
"Sofregit" ソフレジット ~ スペイン カタルーニャのソース

 


 


 


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愛用品 / 食品

とっても美味しい『創味』のお出汁。 うす色と濃い色でつかいわけて・・重宝しています♪ 

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手軽なお値段で小麦の味わいもあり、歯ごたえもあるスパゲッティ★ 何年も愛用しています。 別のをなんとなくたまーに買うこともありますが、この価格帯なら他のイタリア製のものと比べても一番美味しいと思う~

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まろやかな甘み&さとうきびの風味が良いお砂糖。 気に入っています♥

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ウスターソースは『LEA & PERRINS WORCESTERSHIRE SAUCE』をつかっています♡ イギリスのウスター市で生まれた元祖ウスターソースで、日本のものとは材料もちょっと違うし、もっとサラッとしたかんじ。 原材料には醸造酢、野菜、果実、アンチョビ、香辛料等が使われてるんですけど、酸味や辛味や甘味がきゅーっと凝縮したような味ですよ。下味にも隠し味にもお料理の風味をあげてくれる大好きなソースです✭

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マイルドでコクのある岩塩✯ 他のを買うときもありますが・・大体これをつかってます。

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バターの香りがとっても良いパイシート♥ 気に入ってずっとこちらをつかっています。

 


グレープシードオイル

大変気に入ってつかっているグレープシードオイル♪ なんでもコレステロールゼロ&ビタミンE豊富らしく健康に良いそうですょ! さらっとしていてほんとうに癖がない、限りなく無味無臭なのでなので何の食材にも合わせやすいのです。  ・・・オリーブオイルをつかうお料理以外は、グレープシードオイル愛用者です❥ 近辺で買える下記のものをよくつかっています。

 


Now, it's・・

 


 


 


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愛用品 / キッチンツール

ヘッドがナイロン製でフライパンが傷つきにくいです! グリップも良いし、収納もしやすい。 お肉等反対返しもする炒め物に・・・ スパゲッティはポットから直接引き上げてそのまま調理 (大抵のパスタは茹で汁が少々入ったほうが美味しいので、ざるはほとんど使いません。上からソースをのせるボロネーゼくらいかな湯きりするのは) ・・・ とにかく大変使いやすい★

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出来上がりで器に注ぐ際にとってもつかいやすい横口お玉。 もちろん普通の丸のお玉の役割も果たすし・・一度つかうとはなせません!

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しょっちゅう必要なガーリック。 みじん切りも、軽く潰してかおりを移す調理にもコレが便利★ 楽に握れて、手に匂いもつかず重宝しますョ♪

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お茶碗にこんもり一杯分のご飯が20分、レンジで炊ける陶器の器です。 炊き上がりもすご~くふっくら美味しい♪♪♪ ひとり暮らしに最適ですょ! ・・・一代目の陶器製のものを割ってしまったのでこちらは2代目ですが、その間にプラスチック製のものも試しました。 プラスチック製は炊き上がりがあまりよくなく・・ハーブを入れたハーブライスや混ぜご飯をつくると匂いがしみついて取れない・・ 味もつかい勝手も陶器がやはり良いです´◡`

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少量のご飯炊き用はこちらも持っています。 これは直火用で、上の↑有田焼のものより多めの一合炊き。 友達が来るときなど用に使い分け。 中蓋つきでこちらもふっくら美味しく炊けます~✦  ・・・直火用/小ぶりなので、少量の煮物にもつかいます。 少量の煮物も、少ない煮汁でひたひたにできて便利。 しかも土鍋なので熱のまわりが炊きものに最高に良いのです!

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とにかく便利なハンドブレンダー★☆★ こちらいただきものですが、あるだけでお料理のはばが断然広がります。 私がよくつかう用途は、ジュース、スムージー、スープ、買い置きの鶏もも肉をミンチに、たまねぎ等多め量のみじん切り、ペースト、ピューレ、ディップ、お手製ソースなど・・・・・ 大のお気に入りです❤ コードレスタイプで更に便利。 収納は専用ホルダーに縦にセットでき、洗浄も簡単~

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電子レンジでチンするゆで卵メーカー。 これを使うと、まちがいなく好みの固さにゆで卵をつくれるので大変重宝しています★ 私がもってるのはだいぶん前の品で、にわとりの足がついていないver. 今のは足がついててもっとかわいい♬

 


 


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Presentation at VicenteCalderón 15/07/2013

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