■菜の花とほたて貝柱のてっぱい

材料
菜の花、ほたて貝柱（刺身用）、日本酒、西京味噌（白味噌）、酢、和がらし、砂糖

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①　菜の花は、塩少々を入れて沸かしたお湯で1分半位茹でます。　冷水にとったら水気をしぼり、3-4cm長さに切ってください。
②　ほたて貝柱は6等分に切り、霜降りにします。　子鍋に水と日本酒（多め）を入れ煮立たせ、ほたて貝柱を10秒位入れたらすぐに取り出し、冷水にとってください。
③　ボールに西京味噌、酢、和がらし、砂糖を入れ、なめらかに合わせます。
④　②に、菜の花、ほたて貝柱を入れ和えて・・出来上がり❀
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Tips/コツ
●①では・・菜の花は、束ねて葉先を持ち、茎を先に湯につけしばらく茹でてから、全部を入れると良いですょ。
●④では・・和えるのは食べる直前にしてくださいね。　材料から水分がでてしまいますので。
●菜の花 ほたて貝柱と同量位、ほたて貝柱 大3個、日本酒適量、西京味噌大さじ2、酢大さじ1+1/2、和がらし小さじ1、砂糖ひとつまみでつくりました。





　　
うちのてっぱいの基本は "きずしのてっぱい ～ わけぎと京揚げ焼き入り" ですけど、今日は具材をかえて、季節の菜の花とほたてでつくりました～♬

フレッシュにさっと湯がいた菜の花の香り。　春を感じますね～　菜の花は旬を贅沢に味わうかんじはあるけど、安いからふつうの野菜と同じ感覚でつかえますね。　京都は菜の花の産地だから特に安いのかな？？

新鮮で苦味ほろりの菜の花を、帆立貝柱と合わせて。　ほたてはプリプリ、大きめにカットして食感も良いですょ。　西京味噌の酢味噌で和えて・・・ "お酒なしでは終われません！" な味。　　Spring fields meet the sea✧・・・・・春野菜と海のもののハーモニーを京都の白味噌で食べる～なんとも乙な小鉢ですョ

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■芽キャベツ＆2種のチーズのリゾット

材料
芽キャベツ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、モッツァレッラチーズ、たまねぎ、セロリ、ガーリック、白ワイン、バター、レモン、塩、こしょう、エキストラバージンオリーブオイル、無洗米
A、鶏骨（ローストチキンにつかったもの）、たまねぎ、セロリ、にんじん、ベイリーブス、ガーリック、ブラックペッパー ホール(粒）

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A、の材料でチキンストックをつくります
①　鶏骨を鍋に入れ、水（600cc位）を注ぎ熱します。
②　①に、たまねぎ/セロリ/にんじん（ぶつ切り）、ベイリーブス、ガーリック（軽く潰して）、ブラックペッパーを入れていきます。
③　沸騰したらあくをとり、ふたをして火を弱め1時間位煮てください。
④　具を取り出したら、こし器でこします。　常温になったら一晩冷蔵庫において下さいね。
⑤　スープの上部に浮いて冷やされてかたまった脂を、スプーンですくいとって・・チキンストックの出来上がり✭

⑥　⑤のチキンストックに芽キャベツを入れ、蓋をしてやわらかくなるまで煮てください。
⑦　たまねぎ/セロリ/ガーリックをみじん切りに、ペコリーノ・ロマーノはすりおろします。
⑧　多めのエキストラバージンオリーブオイルを入れた中弱火のフライパンに、たまねぎ/セロリ/ガーリックを入れます。　たまねぎが透明になるまで2分位炒めてください。
⑨　⑧にお米を入れ、お米が温まり小さくはねるようになるまで2分位炒めます。
⑩　⑨に白ワインを入れ、アルコールをとばしてください。
⑪　⑩に、⑥のチキンストックを入れます。　水分が少なくなってきたらストックを足しコトコトとお米を煮て下さい。　芯が少し残るくらいに仕上げて下さいね！　お米が仕上がる3分前位に、塩こしょうで味をととのえ、芽キャベツも入れます。
⑫　⑪の火を止める直前に、バターとペコリーノ・ロマーノを入れ混ぜて → レモンをキュッと搾って・・・・出来上がり♬　　お皿に盛りつけたら中央にモッツァレッラチーズをのせ、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをまわしかけます。　ローズマリーの花を散らして✿
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Tips/コツ
●①では・・豚骨は "ローストチキン with ホワイトグレープソース" でつかったものをつかいました。　水を流しきれいに洗い冷凍しておきます✯　・・・・・ "2種類のチーズのチーズリゾット ～ ペコリーノ・ロマーノ ＆ パルミジャーノ・レッジャーノ" のように鶏手羽元などでチキンストックをとってもOK！
●チキンストックは350ccつかいました。　最初に200cc、注ぎ足しで100cc、50ccと3回に分けて・・・スープを足しながらお米を煮るので、調理中は蓋をした鍋にとろ火で温めている状態にしておいて下さいね。　途中冷めたスープを足すのはよくないので。　ひたひたより少し多めくらいのストックを注いで煮はじめます。　・・・・・チキンストックをつくらない場合は、市販のものやコンソメスープの素でも。　その場合、市販品は味が強いので表示より薄めの希釈が良いと思います。
●ペコリーノは塩気が強めのチーズ。　チーズで塩気が足されるので、塩の調味は控えめにしておくとちょうど良い味に仕上がりますょ♪
●芽キャベツ5個、ペコリーノ・ロマーノチーズ すりおろして大さじ2、モッツァレッラチーズ適量、たまねぎ みじん切り大さじ2、セロリ たまねぎの半量、ガーリック みじん切り小さじ1/2、白ワイン大さじ1、バター大さじ1/2、レモン1/8弱、塩こしょう適量、エキストラバージンオリーブオイル適量、無洗米130ccでつくりました。
●A、は・・鶏骨（ローストチキンにつかったもの）1本、たまねぎ小1/4個、セロリ4cm位、にんじん3cm位、ベイリーブス1枚、ガーリック1片、ブラックペッパー ホール3個





　　　　
大好きリゾットを久しぶりにつくりました。　今回は肉魚貝類は入れず、芽キャベツの野菜の美味しさとチーズに頼る味。　まろやかな美味しさを堪能できるよう、市販品ではなく簡単でもちゃーんとストックをとってつくりました！

まずリゾットの部分をそのままでパクッ。　美味～～♡♡☆　その後キャベツもいっしょにパクッ　あ～ん柔らかくってあま～い芽キャベツ♪　そして、モッツァレラをスプーンで適量切っていっしょにパクッ　たまら～ん✿ヾ(*✪‿✪*)ノ✿　　3段活用においしかったです( ღ'ᴗ'ღ )　　久々のリゾットは大成功の組み合わせ

やっぱり自家製ストックで煮るリゾットはおいしい。　市販のものとは味の繊細さが違います。　繊細なのにまったりしてるかんじ。　塩に頼らなくとも、最小限の味つけで旨みたっぷりに仕上がります。　今回のストックは、チキンのうまみに、芽キャベツから出る甘みなどのおいしさ加わってとてもおいしいですよ

ちょうどいっぱい咲いてたうちのキッチンガーデンのローズマリーの花が、お皿を可憐に仕上げて。　『ハーブの花飾り』 シリーズは・・・ "コロコロ新じゃがのベイクドポテト ～ ローズマリーの花飾り✾" に "マンゴー＆トンプソングレープのシロップデザート ～ タイムの花飾り✾" でもやってましたョ　今回第3弾か♪

そういえば・・ モッツァレッラ真ん中にの 『モッツァレッラ・アイランド』 シリーズもあった✩ 　"トマト＆2種のチーズのスープ ～ トマトの海にモッツァレッラ・アイランド♬" の第2弾です。

ごちでしたღ

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■かに丼

かに身をたっぷりと、ご飯が見えないくらいのせて、かにを満喫しました～♪♪♪　ﾙﾝﾙﾝ｡◠‿◠｡


このかに、こないだ、『寿司』 スパイシー・シュリンプ・ロール ～ Spicy Shrimp Roll をつくった時、えびを買いに行ったお店で思わぬ展開で戴いて・・・そのかにを有難くどんぶりにさせていただきました´◡`



❁その日、生食/刺身用のえびをシュリンプロール用に買うのに、どの店にでもあるわけではなさそう、特に時間も夕方なので朝はあっても売り切れる店もあるよねと思い、まずはあるか問い合わせてから出掛けることに！　何店か問い合わせてみたらデパートの食料品売場でぼたん海老があるとのこと、でも思ってた通りちょっと高いな・・・見てから買うか決めようと思い　「取りおいておきましょうか？」と言ってくださったけど、「今から行きます！」と取り置きは断ってすぐ出掛けました。　夕方やしタイムセールで安くなってたらいいなぁと思いながら♬　

そして到着したら、その魚屋さんの前にはお客さんいっぱい＞＜　ああ海老売れたかも・・・と思って見たらやっぱりなさそう＞＜　ぐるっと他の店もまわってみたら車えびの生きてるのは見つけたけどよーさばかんわーと思い、問い合わせをしたお店でおっちゃんに「さっき電話したんですけどえび・・」て言いかけたら「ああ！　ぼたん海老電話してる間に売れてしまってて・・・ちょっと待ってて下さい！」て言いながら店の奥に。　すぐ戻ってきて「巻き寿司にするて言ったはったし、これどうかと思って。　このかに、差し上げますので持ってってください。」と言ってくれはってん。　私が「そっちに車えびあるけどそちらはおんなじ店ですか？」て聞いたら「あー別の店なんですけどお店の人呼んできますわ。　どっちにしてもこれは持ってってください。」とかにをくれはったの・・・(๑´ڡ`๑)

こういうとこが百貨店は行き届いてるのよね。　お取り置きしてないにもかかわらず、ここまでして下さる。　前も、そのデパ地下にビーツを買いに行った時（今は置いてる店増えたけどその時はまだまだ珍しかった）、取り置きはしなかったけど行って置き場がわからなくて聞いたらたまたま電話受けてくれた人やって「さっきの電話の方ですね。ちょっと待っててください」と奥から持ってきてくれはった。　こっちがちゃんと探してて、問い合わせだけじゃない、今からほんまに来はるやろ、て雰囲気察したら気を効かさはるんですよね。　そういう百貨店のプロ意識が立派。　えびの件も、本来私取り置きしてないからそこまでしてもらえなくてもいいけど、サービスに徹していらっしゃる。　だから百貨店はいいんですよね＾＾　私は食品ではないけど前に百貨店で割りと長いこと働いてたことがありまして、そういう気配りにはとても共感するし、だからまた行こうと思う店になります。　美味しかったり、商品が良くてもサービスの悪い店はまた行こうとは思わないからね！

そんなで買った車えびはこわかった～。　かにのお店のおっちゃんが、えびの店のおっちゃん呼んでくれたんやけど、「これ生きてるんですよね・・・どうして調理するんですか？」て聞いたら「頭取って、殻むいて、まず氷水でしめたらおとなしなるよ」て・・・そりゃそうやわな＞＜知ってるけどコワい＞＜　　・・・・・かにサービスしてもらってなかったらさばいてもらえるように頼むところやけど、無料のかに持って、しかも車えびも夕方で半額になってたから言い出せずにいたら・・・・おっちゃん「頭だけそしたら取ってくるわな！」・・・・私 "待ってました｡◕‿◕*！"（←心の中） 　　・・・・・・・で、無事買って帰り、それでも家帰ったらまだ動いてて「きゃあああコワいいいい」てなりながら動く一匹をむいたら、大分なれて私も落ち着いたよ。　無事シュリンプロールも超おいしかったし、このかに丼も最高～
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すし飯 の上に
かに身を敷き詰め。
わさびをお醤油で溶いて適量かけて・・・・・いただきますღ

かにの身は甘く、かにの風味を満喫するためには、おしょうゆはほんのちょっとが美味しい♫
お味噌汁と日本茶で。


かに身がしっかりしていて風味もよく、とっても美味しいかにでした。　ありがとう´◡`

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週末のワイン
『 サンデマン　ルビー・ポート 』

ルビー・甘口　ポートワイン
原産国：ポルトガル
生産地：THE DOURO REGION IN THE NORTH OF PORTUGAL, ABOUT 100 KMS EAST FROM PORTO

* READ MORE *

　　　



❄　めったに積もることのない京都の雪

❄　こんな機会は逃せないと朝から出かけました

❄　平安神宮辺りから北へ行く町並み　一気に京都らしくなる道はいつもと違う銀世界　涙が出そうな美しさやった

❄　銀閣寺は大粒の雪が降り続いて

❄　寒さなんて苦にならへん　息を飲む美しさ






　　　














　　　



















嵐山へ移動
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ここからは食い気´◡`　風景重視のレストラン選び　うな重はまあまあやったけど景色最高！



ほんでお目当ての大好き桜もち屋さん　ここのめっちゃ好きやねん(っ･◡･c)


　　　　　　　　　　





ほんま貴重なええもんを見ました
銀閣寺は何物にも変えがたい風景
渡月橋は、墨絵の世界

雪の京都は、これまでに金閣寺と清水寺を見ていたのでこれで四ヶ所達成

金閣寺は雪が降り積もった朝、開門と同時に入り、入ったときは快晴の最高時！
光り輝く金閣寺は天国にいるかのよう

清水寺は、大晦日の夜中の雪の日。
深深と冷たい空気の中の厳かな雰囲気
・・・日中の雪の風景もいつか見てみたい✯

そして今回の銀閣寺
金閣寺の華やかさとは対照的な白黒。　モノトーンの静かな静かな世界。　最高時！
降りしきる雪の光のない世界が銀閣寺の侘び寂びにぴたりとはまる雪景色

嵐山は、雪が終わりかけでした。　雨まじりに変わってきていた。
もちろん美しい。
でも、雪に覆われていたならもっと魅力的でしょう。　リベンジ必死✯


結果、いまのとこ
わたし調べの雪の京都

1位　金閣寺　10点
2位　銀閣寺　9.8点
3位　清水寺　7点
4位　嵐山/渡月橋　6点

♐ 金閣寺と清水寺の写真3枚だけなら記事にのせていました　見てみてね

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■ラム酒入り基本の生チョコ　and　ラズベリーの生チョコ

材料
A、クーベルチュールチョコレート ビター（製菓用）100g、生クリーム100cc、ラム酒大さじ1/2、ココア（VAN HOUTEN）適量
B、クーベルチュールチョコレート ホワイト（製菓用）100g、ラズベリー50cc、キルシュ大さじ1、粉砂糖適量

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①　2種の生チョコレートをかためる容器を用意します。　容器に沿うようきれいにラップをしいて下さいね。

A、の材料で "基本の生チョコ" をつくります
②　クーベルチュールチョコレートは、ハンドブレンダー(チョッパー）にかけ細かく刻みます。
③　生クリームを小鍋に入れ弱火にかけます。　沸騰直前で火をとめ、鍋をまわしながら少し冷まして下さい。
④　③にクーベルチュールチョコレートを入れ、スパチュラ等で空気を入れないように混ぜてとかします。
⑤　④にラム酒を入れ混ぜます。
⑥　⑤を容器に流し入れ、蓋をして（orラップをかけて）1日以上冷蔵庫において下さいね。
⑦　生チョコをラップごと容器からはずし、お好みの大きさに切りわけ、ココアをまぶして・・出来上がり★

B、の材料で "ラズベリーの生チョコ" をつくります
⑧　クーベルチュールチョコレートは、ハンドブレンダー(チョッパー）にかけ細かく刻みます。
⑨　ラズベリーとキルシュをハンドブレンダーの専用カップに入れ、ブレンダーにかけピューレにしてください。
⑩　ボールにクーベルチュールチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かします。
⑪　⑩に、⑨を入れスパチュラ等で空気を入れないように混ぜてくださいね。
⑫　⑪を容器に流し入れ、蓋をして（orラップをかけて）1日以上冷蔵庫において下さい。
⑬　ラズベリー生チョコをラップごと容器からはずし、お好みの大きさに切りわけ、粉砂糖をふって・・出来上がり❤
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Tips/コツ
●洋酒類はお好みでどうぞ♪　入れない場合は、バター少々加えてコクづけしてもおいしいです。
●ハンドブレンダーは・・ブラウン マルチクイックをつかいました。





　　　　　　　　
生チョコだいすき～～(*˘▿˘✽)　　冷蔵庫で冷やして。。ひんやりと口に入り、あっと言う間にとけていく生チョコ。　前は "パッションフルーツのリキュール "PASSOÃ" 入りの生チョコ" をつくりましたが、今回は基本の生チョコをつくりたい！　これ最初食べたとき感激したなあღ　　ラムが入っていて香りうっとり、甘く大人な生チョコです

　・・・・・それと♬　ブレンダーでピューレにしたラズベリーをたっぷり入れた、ピンク色のラズベリー生チョコをつくりました☆彡　　ラズベリーの粒がぷちっとはじけ、ラズベリーの甘酸っぱさがチョコの甘さといっしょに口いっぱいに溶けていく　　ラズベリーをふんだんにつかったホワイトチョコでつくる生チョコです。

Home-Made感たっぷりღ˘◡˘ற　　デリケートで溶けるやわらかさがさいこうに美味しいですょ

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■ 『寿司』 スパイシー・シュリンプ・ロール
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ Spicy Shrimp Roll



タバスコ ペパーソースの料理レシピ
【レシピブログの「タバスコ(R)ブランド ペパーソース」でつくるレシピコンテスト参加中】


材料
A、えび（車海老/生食用）、タバスコ、マヨネーズ、砂糖、塩
B、酢、砂糖、塩、ご飯
焼のり、大葉、金ごま

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B、の材料で "すし飯" をつくります
①　すし酢をつくります/ 小さいボールに酢、砂糖、塩を入れ、砂糖がとけるようよく混ぜてください。
②　炊き上がったご飯に①をまわしかけ、うちわで扇ぎながら切るように合わせます。

A、の材料で "巻き寿司のネタ/スパイシー・シュリンプ"をつくります
③　えびを粗めにたたき、ボールに入れます。
④　③にタバスコ/マヨネーズ/砂糖/塩を入れ、混ぜてください。

⑤　大葉は千切りにしておきます。

⑥　巻き簾にラップをしきます。　すし飯 → 焼きのり → スパイシー・シュリンプ/大葉 をのせて巻いてください。　少しの間置き落ちつかせたら、金ごまをふりかけ、適当な大きさに切って・・出来上がり♪
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Tips/コツ
●③では・・えびを粗めにたたき、新鮮な食感を残すようにするととてもおいしいです。　かむほどにえびが甘いかんじ♫
●⑥では・・すし飯はすき間ができないよう均等にのせます。　すき間があると出来上がりでのりがみえてしまいますので　・・・・・巻き終わりで、巻き簾をしっかりしめてくださいね✯
●A、は・・えび（車海老/生食用）6尾、タバスコ大さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、砂糖ひとつまみ、塩適量・・・えびは、握りずしのねたになる位の大きさのものをつかいました。
●B、は・・酢小さじ1+1/2、砂糖小さじ1、塩ほんのひとつまみ、ご飯お茶碗1杯
●焼のり2/3枚、大葉3枚、金ごま適量でつくりました。
【1人分】





　　
ひゃーぁぁぁ(*✪‿✪*)　おーいーしーい！！！　　こりこりの歯ごたえの新鮮なエビ。　その甘さにタバスコの辛味がからみつく～✯　　マヨネーズはえびを引き立てる量だけ入れ、エビの美味しさとタバスコのバランスのとれた辛さと美味しさがぴったり合わさるスパイシーなねたに仕上がりました。　　青じその香りがほんのりと清涼感を出します

このままで食べて十分おいしいです　　途中で、お醤油をちょっとつけて味の変化を楽しむのもOK´◡`

　・・・・・お寿司の中でも海外で発生した巻き寿司のねたがありますね。　1番有名なのはカリフォルニアロール。　スパイシーツナロールも人気だし。　私が以前住んでたカナダ/バンクーバーでは、BCロールという、焼いたサーモンとサーモンのカリッと香ばしい皮が巻かれたものも。　これがまた美味しいんです～❥　　逆輸入巻き寿司もすてたものじゃないですよね！　　今回はスパイシーツナにしようかな～と最初思ったけど、甘い海老とのほうがやっぱり食べたい～て思いつくりました。　海外寿司のスパイシー系の中ではツナほどどこにでもはないけど、海老もよくある。　　私は以前、バンクーバーのお寿司やさんで少しの間アルバイトしたことがありますが！　そのお寿司やさんもスパイシー海老あったょ♬　　・・・今回は、魚屋さんで動いてた活車海老のさばきたてでつくって、ほんと美味しかったよღღღ

1つ前につくった "チキンハーブライス ＆ レンズ豆のスパイシーサルサ ラップ" の写真を見てはっと気づく。　タバスコのモニターで2つのお料理をつくったけど、両方巻きものやん、て




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こんなデラックスサイズのタバスコをいただきました´◡`　　ので、いつも家にあるのと比べてみる´◡`
タバスコ好きです～♬
私の朝は・・トーストの上に目玉焼きのっけて（気分でハムエッグやベーコンエッグ）、タバスコふって食べるのが定番！
ありがとうございます

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