MAYUMI MARAVILLA ～ recipe garden 2013年12月

This Archive : 2013年12月

バナナ＆ラムのホットチョコレートカクテル ☃ 寒いからお酒で温まりましょ

2013
12/30
*Mon*

CATEGORY : お酒 | THEME : お酒 | GENRE : グルメ

今週末のお酒

『 Banana and Dark Rum HOT CHOCOLATE COCKTAIL 』

きゃ～ღきゃ～～ღ　美味しい♪♪♪　・・・・・濃いチョコレートドリンクにバナナをプラス。　香ばしく甘い香りのダークラムを加えてカクテルに仕上げたょ～んღ˘◡˘ற　　　大人の甘いカクテルは寒い冬に室内で映画など見たりゆったりする時間にぴったりです。　わたしはこれからX Factor USAのフィナーレを見ながら飲むのです！

❆　クーベルチュールチョコレート（50cc位）を熱めの湯せんで溶かしますね → 温めた牛乳（50cc）とグラニュー糖（大さじ1/2）を入れ、グラニュー糖を溶かし → ラムMyers'sDark（大さじ3）とバナナ（2/3個）（ブレンダーでピューレに）をいれ滑らかに混ぜたら、そのまま湯せんで温かさをキープ → 次に、ミルクパンに入れた牛乳（50cc）を火にかけ沸騰前の状態に温めハンドミキサーで泡立てフォームにしてね → グラスにホットチョコレート＆スプーンですくったミルクフォームをのせて・・できあがり♥

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本年はありがとうございました。　皆様よい新年をお迎え下さい。
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スパイスアップルのポリッジ "Porridge" ～オーツでホットシリアル❥

2013
12/27
*Fri*

CATEGORY : シリアル | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ

■スパイスアップルポリッジ～ Spiced Apple Porridge

材料
オーツ（QUAKER インスタントオートミール）、塩、バター、はちみつ、ピスタチオ
A、りんご、カルダモンシード、クローブ、しょうが、はちみつ

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A、の材料で "スパイスアップルのコンポート" をつくります
①　りんごは薄いくし切りにします。
②　子鍋にりんごを入れ、水（100cc）を注ぎ、カルダモンシード/クローブ/しょうがの絞り汁/はちみつも入れて熱します。　沸騰したら弱めに煮立つ火加減に調節し、水分がほぼなくなるまで15分位煮詰めて・・コンポートの出来上がり✯　　室温位まで冷まします。

③　ピスタチオはフライパンで乾煎りし、刻んでください。

④　小鍋に水（200cc）とオーツを入れ、中弱火で熱します。　煮立ったら塩をふり、2-3分でオーツがふんわり膨張するくらいに煮てください。　仕上げにバターを少しおとします。
⑤　④をお皿に入れ、アップルコンポートとピスタチオをトッピングします。　はちみつを少しかけて・・出来上がり✿
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Tips/コツ
●②では・・カルダモンシードとクローブは好みの香りが入れば煮ている途中で取り出してもOK。
●オーツの調理はいろいろ（メーカー・種類によっても違います）・・・電子レンジ調理や熱湯を注いだり、種類によっては長く煮込みが必要なものも・・・水分量もお好みで、牛乳でもOK。
●オーツ42g（QUAKER インスタントオートミール1+1/2パック）、塩少々、バター少々、はちみつ少々、ピスタチオ10個でつくりました。
●A、は・・りんご7切、カルダモンシード1粒、クローブ1粒、しょうが絞り汁大さじ1/2、はちみつ大さじ1/2・・・りんごは紅玉をつかいました♬

おいしいょぉღღ　甘酸っぱいりんごにスパイスの心地よい香りのコンポートღ　ピスタチオが香ばしいアクセントにღ　　オーツの素朴な味をおしゃれに華やかにしてくれるフルーツのトッピングです。
・・・・・・・温かい紅茶でほっこりしながら心豊かな朝食に～　　お休みの日につくろうネ(♥◠‿◠)ﾉ

❥今までに他のトッピングでもポリッジをつくっています❥ご参考に❥
アップル・ポリッジ～ Apple Porridge
バナナ・ポリッジ～ Banana Porridge
いちじく＆洋梨のポリッジ～ Fig and Pear Porridge
グレープ＆ピーカンナッツのポリッジ～ Grape and Pecan Nuts Porridge
Daily-Porridge "ポリッジ" ～温まりたい朝にはホットシリアル❄
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『こんだてnote』で紹介されました♪　～最後はさっぱりとろろそばで♪

2013
12/26
*Thu*

CATEGORY : 記事掲載 | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ

✽ メニューに選んで頂いたこんだてスタイリスト様、ありがとうございました ✽

最後はさっぱりとろろそばで♪ のこんだて
副菜に、私のレシピ"サイコロステーキのオードブル～海苔とのセットで和風おもてなしに♪"を選んで頂きました。
和風メニューもおしゃれにキメて★彡　過ぎ行く一年を語り合いながら食べたいメニューですね！

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X'mas ラズベリースフレ "Raspberry Souffle" ❥ ふわふわの温かいうちに

2013
12/24
*Tue*

CATEGORY : デザート, お菓子やパン | THEME : 手作りお菓子 | GENRE : グルメ

■ラズベリースフレ with ピスタチオカスタードソース
　　　　　　～ Raspberry Soufflé with Pistachio Custard

材料
卵白1個分、グラニュー糖大さじ1（④用は別に適量）、無塩バター適量、粉砂糖少々
A、ラズベリー1/2カップ位、キルシュ大さじ1/2
B、卵黄1個分、グラニュー糖大さじ1、小麦粉小さじ1、牛乳100cc、バニラビーンズ3cm、ピスタチオ20個
（トッピングのラズベリーとピスタチオは分量外）

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B、の材料で "ピスタチオカスタードソース" をつくります
①　ピスタチオをフライパンで乾煎りし、ハンドブレンダー(チョッパー）にかけます。
②　卵黄を入れた子鍋に、グラニュー糖を入れ木べら等ですり混ぜ → 次に小麦粉を入れ均一に混ぜ → バニラビーンズの種とさやを入れてください。
③　②を中弱火にかけ、火をつけたらすぐに混ぜながらゆっくり牛乳を注ぎ入れます。　たえず混ぜながら火を入れ小麦粉に火が入り良いとろみがつくようにしてください。　ボールにうつします。
④　③にピスタチオを混ぜて・・ピスタチオカスタードにできあがり✩　小さな容器に入れておいてくださいね。

オーブンを170℃に設定し温めます
④　ラメキンを用意します。　内側に、溶かしバター（少しだけ電子レンジにかけて溶かして）をシリコンはけ等でぬってください。　そのあとグラニュー糖を入れ、まんべんなくまぶします。　冷蔵庫に入れておきます。

A、の材料で "スフレベースラズベリーのピューレ" をつくります
⑤　ラズベリーとキルシュをハンドブレンダーの専用カップに入れ、ブレンダーにかけてください。　ボールに移します。

⑥　卵白を泡立てます。　途中でグラニュー糖を加え、角がしっかり立つメレンゲにしてください。
⑦　メレンゲの半量弱を⑤に加え、泡だて器でしっかり混ぜます。
⑧　⑦に、残りのメレンゲを加え、スパチュラで持ち上げるように泡をつぶさず混ぜ合わせます。
⑨　ラメキンに⑧のスフレ生地を上部すれすれまで入れ、上部を平らにしてくださいね。
⑩　170℃のオーブンで20分焼きます。　粉砂糖をふりかけて・・出来上がり★彡　　スプーンで中央をあけピスタチオカスタードソースを流し入れ、焼き立てをいただきます♥
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Tips/コツ
●①では・・ピスタチオの茶色の薄皮はなるべくとると良いです。
●③では・・できあがったカスタードはそれ以上火が入り固くならないようボールにうつしかえます・・・ピスタチオカスタードは多めにつくっています。　残った分はクッキーにのせて食べました♬
●⑤では・・あとでメレンゲも加えるので、大きめのボールに入れてくださいね！
●⑨では・・生地を入れたら台に数回たたきつけ、生地がすきまなく入るようにしてくださいね。
●上部直径9cmのラメキンをつかいました・・・・・ハンドブレンダーはブラウンマルチクイック。

ひゃぁ～｡◕‿◕*　甘酸っぱさと温かさが口いっぱいに広がる～ღღღ　そして最後に口の中のどこかをキュッと刺激するラズベリーの酸っぱさにきゅんღ　　ラズベリーの香りと共に至福の時です。　　おいしくてしあわせで目をつぶってう～ん♡て唸ってしまいますョ　・・・ラズベリーに混ざるピスタチオカスタードのリッチな香りにやわらかい甘さ。　　・・・・・ほんと甘くて酸っぱくて温かくてふわんふわんなのでペロリと平らげてしまいます！　もう１コ食べたい！　でもこのはかなさがフレンチスフレの魅力なのです

ラズベリーレッドにピスタチオグリーンでクリスマチックなスフレにしてみました

　　スフレのレシピは右の欄『大好きな "フレンチ・スフレ" ❥ レシピ』にもたくさんあります。　ふわんふわんでとろけるおいしさ。　それなのに結構簡単なんですよ。　おすすめ

Xmasソングね

ボノのあま～い声が好きで好きでたまりません´◡`　U2が好きだ～！！❤　（Band Aidはおまけ）

皆様へメリークリスマス

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コック・オー・ヴァン"Coq au Vin"～濃厚で深い赤ワイン風味　フランスのお料理

2013
12/21
*Sat*

CATEGORY : 鶏肉 | THEME : 料理レシピ | GENRE : グルメ

■コック・オー・ヴァン "Coq au Vin" ～鶏肉の赤ワイン煮

材料
鶏もも肉骨付き、ペコロス（小たまねぎ）、にんじん、セロリ、ベーコン（ブロック）、マッシュルーム、ガーリック、赤ワイン、チキンストック、ベイリーブス、タイム、イタリアンパセリ、小麦粉、バター、ブランデー、塩、こしょう、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）
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オーブンを170℃に設定しあたためはじめます
①　鶏肉はさっと洗い、キッチンペーパー等で水気をふき取ります（脂身が気になる場合は、少し取りのぞくと良いです）。　塩こしょうをふり、手でこすりなじませて下さい。
②　にんじんとセロリは食べやすい大きさに、ベーコンは5mm幅位のスライス、マッシュルームは縦に半分に切り、ガーリックはみじん切りにします。

③　グレープシードオイルを薄めにひいた中火の鍋でベーコンを炒めます。　取り出してください。
④　③に鶏肉を入れ、焼き色がつくよう皮面を先に両面を焼きます。　取り出してください。
⑤　④にバターを足し、マッシュルームを色づくまでうまみを引き出すように炒めます。
⑥　⑤にペコロス、にんじん、セロリ、ガーリックを入れ、1分位で香りを出すように炒めてください。
⑦　⑥にブランデーをふりアルコールを飛ばします。
⑧　⑦に小麦粉をふり全体になじむようさっと炒めたら、鶏肉とベーコンをもどしてください。
⑨　⑧に赤ワインとチキンストックを入れ、その上にベイリーブス、タイム、イタリアンパセリをのせてくださいね。

⑩　⑨に蓋をし、170℃のオーブンに入れ1時間15分煮てください。

⑪　⑩をオーブンから取り出し、そのまま中弱火にかけ（ハーブは取り出します）ソースにほど良いとろみがつくように煮つめます。　バターをおとしてこくづけ、塩こしょうで味をととのえて・・できあがり★　　パスタといっしょに盛りつけて、いただきま～す★
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Tips/コツ
●⑧では・・ここで小麦粉を炒めて入れるのではなく、オーブン調理後の仕上げでブールマニエにして加えとろみをつけてもどちらでもOK。
●⑨では・・赤ワインとチキンストック合わせて大方鶏肉をかぶる位の量にしてくださいね・・・鶏肉は、身の固い雄鶏をつかう場合は赤ワインに漬け込んでから調理すると良いですが、日本で一般的に買えるもも肉（ドラムスティックもOK）はやわらかいので漬け込まなくても大丈夫です✯
●⑪では・・こしょうこころもち多めで味をひきしめると美味しい！
●鍋は・・ティファールでつくりました。　オーブンに入れるので持ち手は金属製（オーブンOK）か、ティファールのような持ち手の取れる鍋でつくります・・・・・オーブン使用できる鍋をつかわない場合は、⑨で耐熱容器に入れ替えオーブン調理、⑪で鍋に戻せばOK。　もしくはオーブン調理の工程もガス火で煮てもOKです♪　ただ、ガス火だと蒸発する水分量が多いのでワインはもっとたくさんいるでしょうし、オーブン調理は全体に熱が入るので底が焦げつくこともなくとても調理がしやすいですょ。
●チキンストックは・・"Mascot チキンブイヨン"。
●パスタはリングイネにしました。　塩湯でアルデンテに茹で、つぶしたガーリックを熱し香りをうつしたオイルでさっと炒め、イタリアンパセリを混ぜて♬
●鶏もも肉骨付き1本、ペコロス3個、にんじんペコロスと同量位、セロリペコロスの半量位、ベーコン（ブロック）2cm位、マッシュルーム5個、ガーリック1/2片、赤ワイン200cc、チキンストック100cc、ベイリーブス1枚、タイム15cm、イタリアンパセリ1本、小麦粉大さじ1+1/2、バター大さじ1（⑤）+小さじ2（⑪）、ブランデー大さじ2、塩こしょう適量、グレープシードオイル適量でつくりました。

がー美味しい～ヾ(*✪‿✪*)ノ　旨すぎる～ღღღ　　このほろほろのお肉やっば～い(>‿<*)
　　　　赤ワインが煮詰められた濃厚ふかーい味のソース、香味野菜にハーブの芳香。　こんなものが美味しくないわけがありません❤　　その上、最初に炒めたらあとはオーブン任せの手間いらずで簡単においしくなるのですから言うことありません。　フランスの家庭料理だけど、日本人が赤ワインで煮ると豪華なイメージ♪　おもてなしに喜ばれること間違いなし。　この時期の大人なパーティーにピッタリですょ✰　　・・・・・あ～チキンはほろほろふわっとな身、ころころ野菜もたまらないですよ～ん

クリスマスシーズンに素敵メインディッシュシリーズ。　　先日つくった "ローストチキン with ホワイトグレープソース" もほっぺた落ちる美味しさだし、前につくった"シンプルなグレービーをかけたローストチキン"

もいいし・・・"香味野菜のうまみたっぷりのクリーミーなソースで食べるブレイズドチキン"

も骨付き肉でつくっています。　丸鶏とまではいかなくても骨付きのチキンでお料理すると少し特別なかんじになりますね❥　　チキンのお料理

ぜひつくってみてください。　"チキンソテー with レモンソース"

や "チキンのオーブン焼きホットスモークパプリカ風味"

もおすすめ～

そしてこの時期『お菓子の家』をつくるのも楽しいですよ！　私がつくったのは、こんな今年ver. の "サンタクロースが家にやってきた☆彡" や去年は初めてお庭つきにしたお菓子の家。　一昨年は "お菓子のお城"♡♡♡

Xmasソングでも聞きながらね～

ストロークスのジュリアン・カサブランカスが歌うRockなクリスマスソング。ひと聞きで彼とわかる声は宝やね～♥ｽﾃｷ

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"おでんつゆと具" で炊き込みご飯～たこ,いか天,ワカメ

2013
12/18
*Wed*

CATEGORY : ご飯もの（リゾット,炒飯,丼,混ぜご飯etc） | THEME : 簡単レシピ | GENRE : グルメ

■"おでんつゆと具で" 炊き込みご飯 ～おでんの後のお楽しみ✦

材料
おでんの具（蛸、いか天、わかめ）、おでんのつゆ、お米
しょうが、木の芽

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①　好みのおでんの具を適当な大きさに刻みます。
②　おでんのつゆでお米を炊いてくださいね。　普段の水の量より少なめで、①をのせて炊きます。
③　炊き上がったら、お茶碗によそい、針しょうがと木の芽をのせて・・出来上がり♪
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Tips/コツ
●②では・・おでんの具につゆが含まれているので、普段の水分量ではべたっとした仕上がりになります。　
●針しょうがは・・繊維にそって極細に切り、水にさらして。
●木の芽は・・旬の春に冷凍保存しています・・・ピンと張ったラップに重ならないよう並べ、ラップをかぶせて挟むと良い状態で保存できますょ。

おでんのおつゆで炊いた炊き込みご飯はほーんまに美味しい！！！　いろんな味が出まくってるだしで炊いて、旨みのあまみ´◡`をかんじるご飯に✯　　おでんの具を好みで選んで入れて。　今回はたこといか天とワカメにしました。　んで、薬味には、前はみょうがのせ、今回は針しょうがにしましたョ。　やさしいおいしさの炊き込みご飯に、薬味がきくのはとってもおいしい！　　　・・・さらに味のしゅんだ 2日目のおでん/たまご＆大根＆こんにゃくと、白菜のお漬物、ストロベリーヨーグルトといっしょにいただきました。　健康的やな～

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おでん『関西のうす色仕立て』～母の味は蛸入り★

2013
12/15
*Sun*

CATEGORY : お鍋 | THEME : 料理日記 | GENRE : グルメ

■おでん

外でも食べるけど、この冬の初めておでんは家おでん✿
冬はやっぱり「おでん」がないと始まりません！

じゃがいも、大根、たまご、こんにゃく、天ぷら系（がんもどき、餅巾着、桜うずら天、いか天、紅しょうが天、ごぼう天）、たこ、若布を入れました。

うちの母の味の特徴はたぶんたこ。　住まいは京都ですが母の実家が兵庫やしかな～・・でも明石ではなくもっと山側ですけどね。　なぜか、父が好きだからかたこが入ります。　たこを入れると良いおだしがでて、ぐっと母の味に近づきます！

おいしかった(｡◠‿◠｡✿)