This Archive : 2012年01月10日

/MENU/
タルトタタン　バニラアイスクリーム添え



■タルトタタン ～ Apple Tarte Tatin

材料
りんご4個、無塩バター30g、グラニュー糖1/2カップ、バニラエッセンス数滴、レモン1/2個、冷凍パイシート（BELLAMYS 20cm×20cm）、バニラアイスクリーム適量

----------------------------------------------------------
オーブンを200℃に設定し温めて下さい
①　冷凍パイシートを切ります。　ソースパンを逆さまにしパイシートの上にのせ、ナイフ等で外側を一周しうすくしるしをつけます。　しるしより3cm位大きめにパイシートを切って下さいね。　つかうまで冷蔵庫に入れておきます。　
②　りんごは、皮をむき芯を取り除いた6ッ切りにします。　レモンを絞っておきます。
③　ソースパンに、バターを入れ中火で熱して下さい。
④　③のバターがとけたら、グラニュー糖を入れます。　時々混ぜながら、均一にカラメル状になるまで火を入れます。
⑤　一旦④の火を止めたら、りんごをなるべく形よく並べて下さいね♪（カラメルは大変熱いので、絶対にさわらないように注意して！場所の微調整は竹串等で）
⑥　⑤を再度中火で熱し、バニラエッセンスを数滴ふります。
⑦　⑥が沸騰したら、くつくつ煮立ったカラメルがりんごの上部までいきわたる強めの火で10-15分煮ます（時々ソースパンを左右どちらか方向にゆすり、りんごがソースパンにひっつかないようにして下さいね）。　
⑧　⑦の火を止めたらすぐに、パイシートをりんごの上にのせます。　大きめに切った端はシリコンのスパチュラ等で押しこみ、フォークで数箇所穴をあけます。
⑨　⑧を200℃のオーブンで30分（パイが色づくまで）焼いて・・出来上がり★　　15分位置き粗熱をとったら、ソースパンに大きめのお皿をかぶせ反対かえします。　切り分けてバニラアイスを添えていただきます～♡♡
----------------------------------------------------------
コツ
●⑤では・・底面が出来上がりで上になるので、底はなるべくらせん状等がきれいかと思います。が・・煮ている途中にくたっとなり形も変わりますので、適当でOK♪　底面にならべたら、2段目はなるべく平らになるように、りんごの形をはめ、うめていくような感じで・・でもこれも適当でOKです。
●⑦で・・10-15分煮込む過程はオーブンで加熱してもOKです！
●⑨では・・反対かえす前に、ソースパンを左右どちらか方向に軽く揺すっておくとりんごがはなれやすいです。　もしりんごがパンに残ってしまったら、すばやく取れた場所に配置して下さいね。カラメルはまだ温かいのでひっつくと思います。
●バニラエッセンスとレモンはお好みで☆　入れると味が少しひきしまり、香りよくなると思います。
●アイスクリームの他に・・ホイップした生クリームやプレーンヨーグルトをつけても美味しい♡
●りんごは・・ "紅玉" で作りました。
●フライパンの大きさに合わせて、りんごの数は調整して下さいね♪　・・・私はもう少し大きくりんご6個（4ッ切り）（無塩バター50g、グラニュー糖3/4カップ）でつくることもあります。
●カラメルの具合はお好みでどうぞ。　オーブン調理中にも火が入ることを考慮に入れて、好みの状態までソースパンでカラメライズします♡
●ティファールのソースパン18cmでつくりました。　ひっつきにくいので出来ればテフロン加工のものでつくったほうが良いです。　又、オーブンに入れるので持ち手は金属製（オーブンOK）のものか、ティファールのような持ち手の取れるものでつくります。　高さの低いフライパンでつくる時は、オーブン調理中に沸騰してカラメルがこぼれることがあるので、受け皿を敷いたほうがよいと思います！
●調理器具についたカラメルは冷めて固まると取れにくいので・・鍋、フォーク等つかったものは、熱いうちにお湯でさっと流しておくとカラメルがこびりつきませんょ。


④でバターとグラニュー糖が混ざったところ

④これくらいの色までキャラメリゼ・・

⑥りんごを入れて再加熱しはじめたところ

⑧パイシートをかぶせて・・

焼き上がり★



✣　　　　　　✣　　　　　　✣




　　
きゃ～ん♡　おいし～ヽ(｡◕‿◕｡✿）☆☆　　キャラメリゼされた甘いりんご、でも甘さの中にやさし～い果物の味の温かいパイがおいしい～★　りんごの味がダイレクトに味わえるのがイイんですよね～❤　　キャラメルの色づき具合、りんごの量等を自分のつかう調理器具でコツつかめばほんとうに簡単につくれますょ！　普通のアップルパイとはひと味ちがうキャラメリゼアップルのタルトタタンは大のおすすめです