/MENU/
スパゲッティ・カルボナーラ
カプレーゼ ～ トマトとバジルとモッツァレラチーズのサラダ
りんごジュース
バナナとココアのケーキ



■スパゲッティ・カルボナーラ

材料
たまご、ブロックベーコン、ガーリック、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩、ブラックペッパー、エキストラバージンオリーブオイル、スパゲッティ

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①　たまご、パルミジャーノ・レッジャーノ（削って）、塩、ブラックペッパーをボールに入れ、たまごをしっかり切るように泡だて器で混ぜます。
②　スパゲッティを茹で始めます。
③　フライパンに、多めのエキストラバージンオリーブオイルとガーリック（軽くつぶして）を入れ弱火で熱します。そこに適当な大きさに切ったブロックベーコンも入れ、ゆっくり炒めます。ガーリックはかおりがたったら取り出してくださいね。
④　スパゲッティがアルデンテに茹で上がった頃、ベーコンも炒まっていると思います！③にスパゲッティを入れベーコンとオイルと混ぜてください。混ざったら火を止め、①を入れます。とろりと絡めたら出来上がり♪♪
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コツ
●あれば、ベーコンではなくパンチェッタを使うとさらに本格的です！
●1人分でたまご1個、パルミジャーノ・レッジャーノこんもり大さじ2使っています。ブラックペッパーは多めがおいしいと思います♪
●スパゲッティは、海水程度の味の塩水（イタリア人におしえてもらいました）で茹でて下さいね。
●④で卵液と絡める時は、さっと手早く混ぜてくださいね！ぼやぼやしていると、たまごが固まりなめらかに仕上がりません。火を止める直前に入れたこともありますが、これも卵がだまになってしまったので、火を止めてから入れるのが良いです♡

あ～カルボナーラはおいしいなぁ❤❤とろっとなめらかに、適度に濃厚に仕上がりました！




■カプレーゼ
　　　 ～ トマトとバジルとモッツァレラチーズのサラダ

材料
トマト、バジル、モッツァレラチーズ、エキストラバージンオリーブオイル、塩、ブラックペッパー

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①　適当な大きさに切ったトマトとモッツァレラチーズ、バジルを器に盛ります。
②　塩、ブラックペッパー少々をふり、エキストラバージンオイルをたっぷりかけたら完成～♪
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コツ
●これはだんぜんおいしいトマトを使ったほうが良いです♪最近は旬の時期以外でも、おいしいトマトが多いですね。熊本の "はちべえトマト" という小粒のトマトを使いました。
●バジルは家で育てています。育てやすいので栽培おすすめですょ♪暖かい地方のハーブなので日本では5月から位が育てやすいですが、この冬はキッチン横の日当たりの良い窓際栽培をしてみました。若干育つスピードが遅いですがちゃんと育ち、使い道も多いので重宝しています♪

小さいトマトを使ったらとてもかわいく仕上がりました。
味もてっぱん❤おいしい事まちがいなしです♪





　　　　
イタリアンの組み合わせ。簡単にできておいしいなぁぁぁ❤　最近トマトをよく食べています。買っていたものに加えて頂いたりもしたので、まだ生トマト・トマト缶共にあります。まだまだトマトを料理しますよ♪トマト好きなので問題なし！です

/MENU/
牛肉と大根の炊いたん
いわしのうま煮
安曇野のおぼろ豆腐
ご飯
みかん



■牛肉と大根の炊いたん

材料
牛肉薄切り、大根、しょうゆ、みりん、酒、だしの素顆粒、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）

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①　グレープシードオイルをひき中火に熱したお鍋で、牛肉を炒めます。
②　あらかた炒まったら大根を入れ、水を材料がひたひたに浸かるまで入れます。
③　お酒を入れアルコールを飛ばしたら、だしの素としょうゆ、みりんを入れて炊きます。大根がやわらかくなったら出来上がり♪
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コツ
●しょうゆとみりんは１：１で味付けています。少し濃い目の味に仕上げるとご飯がすすみます～！
●一度さますと良いですね。大根にもっと味がしみて、やわらかくなるので。

うーん♪ ご飯がすすむ！ 牛肉もやわらかくておいしいし！ビールをいそいそと取り出してきてしまいました。。♡



　　
"冷ますと味がしみておいしくなる" のは、すごく嬉しいのだけれどなんとなくがんばって作ったのに結局は "さます" に負けた気がします　まーいいか。おいしければ良いか ♡ 置くだけでおいしくなるなんてラッキーですね味がしゅんでおいしい

今週末のワイン
『カレラ　マヴロダフニ　オブ　バトラス　O.P.E.』

赤・甘口
原産国：ギリシャ
生産地：パトラス
ぶどうの品種：マヴロダフニ100%

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/MENU/
タラのソテー Sofregit（ソフレジット）ソースかけ
ハーブライス　♐レシピはこちら
クランベリージュース
DANONE BIO ヨーグルトのプレーンと柚子ジャム
チョコレートチップクッキー



■ "Sofregit" ソフレジット
　　　　　　～ スペイン カタルーニャのソース

材料
トマト、たまねぎ、ガーリック、エキストラバージンオリーブオイル

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①　トマトとたまねぎをみじん切りにします。
②　エキストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンで、たまねぎを炒めます。カラメル色になるまでじっくり炒めて下さい。
③　②にトマトとガーリック（軽くつぶして）を入れて炒めます。ガーリックはしばらく炒め、かおりが付いたら取り出して下さいね。 トマトの水分がなくなり、たまねぎにとけ込むようになるまで炒められたら出来上がり♪♪
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コツ
●たまねぎは、たくさんの量を炒める場合は、たまねぎから出る水分で焦げ付かないと思いますが、少量の時は、水分がなくなった後は弱火でも焦げ付くと思います。適宜、お湯をほんの少しずつ足しながら炒めて下さい。私はたまねぎ中1個で作りました（トマトは小2個です）！
●調味料（塩こしょう）は、伝統的なレシピには入っていません。私は入れませんでしたが、入っているレシピもあるのでお好みで！

たまねぎはこれくらいまで炒めました（１時間弱くらい）


トマトを入れたところ。ここからまだ炒めますよ☆


出来上がり～♪



いや～ん。おいしい❤ほろっとほぐれるあっさりしたタラが、ソテーで香ばしく仕上がっていて、それに濃厚なソース Sofregit が良いです！！　ソフレジットは濃厚です。オニオン、トマトの味が凝縮されていてシンプルだけど深い～。気に入りました❤



　　　　　　　　
"ソフレジット" をはじめてつくってみました♪ "ソフレジート" でも良いかな。。(外国語をカタカナに変換する事にまず無理があると思います！カタルーニャ語で"ジット" の方が近いように聞こえました♪）

このソースは、お気に入りのスペイン料理レストランで鯖にのせて出して頂いたのですが、おいしかったので気になっていました。そしてしばらく後に、ツイッターでカタルーニャの有名人がレストランでとった画像を上げていて・・これはソフレジットに違いない！と思ってさらに気になっていたのです♪　英語でソースのレシピや由来、スペイン語での動画レシピ等を参考に（日本語ではあまり情報が見つからなかった・・）、なるべく本来のものに近いように作りました

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調べた事・・
～ これに似たソースはラテン語圏で少し名前を変えて食べられています。スペインの他の地域では"Sofrito"。イタリアでは"Soffritto"。フランスは" Mirepoix"。ポルトガルは"Refogado"。キューバ、ドミニカ、プエルトリコでも"Sofrito"でそれぞれ少しずつ材料が違うようです。　その中で1番シンプルなのがカタルーニャの"Sofregit"です。
～ たまねぎとトマトを入れるのが基本ですが、レシピによってはアレンジでハーブや他の野菜が入ります。（にんにくはほとんどのレシピに入っていたので使いました。）
～ Sofregitは、古く1324年の書物にも記されています。16世紀になって果物がスペインに入ってくるまではトマトは使われていませんでした。その代わりにリークや、ベーコン、豚肉が使われる事もあったそうです。
～ さっと作れるレシピには15分だけ炒めるものもありますが、伝統的に良いSofregitは1時間程かけてたまねぎを濃いブラウンになるまで炒めるとの事です。（今日は初めての挑戦なので長く炒めました☆でも、これは好みでもあるし、短い調理時間のフレッシュなものもおいしいでしょうね♪）
～ 使い方は、パスタやご飯もののソースに。野菜や肉魚にのせる。スープに入れる等いろいろ使えます。パエリアにも！（たまねぎとトマトの味が凝縮してるのでコクを加えられそうです！）
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お魚にSofregitのせがとても気に入ったので、レストランで食べた鯖にものせてみたくなり
・・・次の日は鯖にのせました

/MENU/
鯖のソテー Sofregit（ソフレジット）ソースと
バケットと生ハム
マンチェゴチーズと柚子ジャム
クランベリージュース



ソテーは・・・塩こしょうしてから、エキストラバージンオリーブオイルをひいた中火に熱したフライパンで、皮面から焼きました。こんがり焼けたら反対に返し、白ワインを入れアルコールを蒸発させます。その後、弱火で蒸し焼きにしました。

/MENU/
タモリさんお薦めの"ピーマンの煮たの"
キャベツをしいたしょうゆ味の目玉焼き
ご飯
グレープフルーツ
マールブランシュのバターカステラ[抹茶・小豆]



■タモリさんお薦めの"ピーマンの煮たの"

材料
ピーマン1袋、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2、だしの素顆粒、酒、かつお節、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）

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①　フライパンにグレープシードオイルを薄くひき、適当な大きさに切ったピーマンを入れ、中強火で少し焼き目がつき始める位まで炒めます。
②　①にお酒をひたひたに浸かる位の量を入れアルコールを飛ばします。
③　②にしょうゆ、みりん、だしの素顆粒少々を入れ、中弱火でことことと汁気が半量になる位まで（ピーマンがくたっとなる位まで）煮込みます。
④　仕上げにかつお節を入れ、さっと混ぜたら火を止めます。出来上がり♪
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コツ
●タモリさんが（確か）いいとも！で、ピーマンの1番おいしい食べ方だと思う"と言って紹介しておられました。さらっと説明されたのですが確かこんなのだったと思って作っています♪　その時スタジオにお料理されたのが出てきたのですが、タモリさんは"好みではあるけど、うちのはもう少し辛めに味付ける"と言っておられたので、辛めに味付けてます。"ご飯がすすむ"とも言っておられたので、ちょうどこの味付けが私はおいしいです！(味付けはお好みで調節して下さいね♡)

ご飯がぱくぱく食べられますよ！2杯は余裕です♪ 温かくてもさめてもおいしいです。





■キャベツをしいたしょうゆ味の目玉焼き

材料
たまご、キャベツ、しょうゆ、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）

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①　グレープシードオイルをひいたフライパンを中弱火に熱します。適当な大きさに切ったキャベツを入れ、さっと炒めます。
②　キャベツの上にたまごを割ります♪
③　弱火にし蓋をします。黄身がかたまり始めるまで火を通したら、火を止め余熱で火を通します。
④　たまごがお好きな固さになったらもう一度弱火で火をつけ、鍋はだからしょうゆ少々をたらしキャベツにいきわたるようにします。香ばしい香りがしてきたら出来上がりです♪　　
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コツ
●①のキャベツの炒めは、全体に油がまわるくらいで良いです。蒸し焼きで熱が入りやすくなります！
●しょうゆを入れた後は焦げやすいので、すぐに火を止めて下さいね♪

たまごは大好き♡なんです！ベーコンエッグも良いし・・塩だけでも良いし・・
おしょうゆ味に甘いキャベツが美味しいですョ！




　　
今日は好きな野菜をシンプルしょうゆ味で・・ご飯がおいしく頂けました♪♪　
野菜は、今日使ったピーマン、たまご、キャベツは大好物です！ピーマンの形をしたものは他にもパプリカとかしし唐とか全部好きなんです。あとは・・セロリと大根も！つい好きな同じ野菜ばかり買ってしまいます・・・にんじんは好きじゃないのですが、食べなければと思いますし彩りもきれいなので、なるべく味が分からないようにして・・使っています！　みなさんは野菜お好きですか？

/MENU/
イタリアンリゾット with ブロッコリー,ベーコン,トマト,九条ねぎ
クラッカーの柚子ジャムのせ
クランベリージュース
デコポン



■イタリアンリゾット
　　with ブロッコリー,ベーコン,トマト,九条ねぎ

材料
ブロッコリー、ベーコン、トマト、九条ねぎ、ガーリック、ベイリーブス、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）、白ワイン、バター、パルメジャンチーズ、レモン、エキストラバージンオリーブオイル、コンソメの素顆粒、塩、こしょう、お米

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①　フライパンにグレープシードオイルをしき、中弱火に熱します。野菜は適当な大きさにきっておいて下さい。
②　①にお米とベイリーブスを入れて炒めます。さっと混ぜオイルがお米全体を覆ったら、フライパンの片方に寄せて炒めます。
③　もう片方では野菜を炒めます。まずブロッコリーとベーコンを入れさっと炒め、次に九条ねぎとみじん切りにしたガーリックも入れ炒めます。
④　野菜に火が入りかけた頃、お米も炒まると思います（お米がパチッとフライパンの上で小さくおどり始めるかんじになったらOKです）。野菜と混ぜます。
⑤　④にお湯を入れます（具が完全にお湯で覆われるまで入れて下さい）。沸騰したら白ワインをいれアルコールを飛ばし、コンソメの素顆粒、塩、こしょうを入れてお米を煮ます。お湯の量が減ってきたらその都度お湯を加えて下さいね♪
⑥　15分弱位でお米が芯の残った状態で炊き上がります。トマトは炊き上がる少し前に入れて下さいね。
⑦　炊き上がったら、⑥にバター、パルメジャンチーズ、エキストラバージンオリーブオイルを入れ、レモン少々を搾り、サッと混ぜたら出来上がりです♪
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コツ
●ベイリーブスは、水気が入ってから入れてもどちらでも良いです。調理時間が短いので、炒めから入れると香りが入りやすいと思います。
●ガーリックは私はみじん切りの瓶詰めを使っています。みじん切りは焦げやすいので、炒めの最後に入れています。生を使われる場合は、包丁の腹でつぶして使うと簡単ですね。その場合は野菜の炒めはじめに入れればOKです♪
●⑤以降炊き上がるまでは、沸騰又は沸騰に近い状態のお湯が必要です。常にやかん等でスタンバイしておいて下さい！水を入れて温度が下がってしまうとお料理がだいなしです。
●途中お米の状態をみて、もう少しで良い加減の炊き上がりだというところからは、あまりお湯を足さないで下さいね。炊き上がりで水気がちょうどになるよう調節したいものです♪
●お湯の変わりに、スープストックを入れても良いですょ！正式にはスープストックだと思いますが、私はこちらのほうが簡単なのでこのレシピで作っています！

あーおいしかった❤今日は久しぶりにお料理するのが少し面倒だったのです。なので、簡単にできるリゾットにしました！フライパン1つでできるし、お米もいっしょに炊けてしまうし 手抜きにぴったりなのです！家にあった野菜を使いました。好きな野菜2種類もあればおいしく出来上がりますよ～♪




少し前にもらった "母が作った柚子ジャム"!! とてもおいしかった事を伝えたら・・また作ってくれました❤やった❤ なんでも頂いた柚子を冷凍しているそうで、来年また食べたいと思っていたらすぐに作ってくれました。母はがんばってわたの部分を取り除いているそうで、苦味がなく柚子のフレッシュな香りが生きてものすご～くおいしいのです！今日はクラッカーにたっぷりのせて頂きました♪　・・と思ったらデコポンと柑橘系ばかりですね。好きなんですよね～～ 蜜柑は

/MENU/
ハニーガーリックチキン
ブロッコリーとしめじのソテー
安曇野のおぼろ豆腐
ご飯
デコポン



■ハニーガーリックチキン

材料
鶏もも肉、ガーリック、玉ねぎ、はちみつ、しょうゆ、酒、ごま油、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）

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①　鶏肉の下処理をします。さっと洗い水気をふき取り、皮の付近に脂肪分が多い場合は少し取り除きます。厚さを均一にするように切れ目をいれて開いておくと良いです。つけ液がしみ込みやすい様、何回かフォークでついて穴をあけます。
②　容器にはちみつとしょうゆを ２：３ の割合で入れます。そこにみじん切りにしたガーリックと玉ねぎ、お酒とごま油少々も入れます。鶏肉がひたひたにつかる程度の量にして下さい。
③　②に①の鶏肉を入れ5時間以上つけ込みます。
④　耐熱容器にグレープシードオイルを薄くぬり、たまねぎとガーリックを入れます。その上に鶏肉を皮面を上にして入れて下さい！
⑤　④をオーブントースターに入れ、アルミホイルをかぶせて30-40分焼きます（チキンの大きさで調節して下さいね）。最後の5分はアルミホイルを取り除き、皮にはちみつを薄く塗って焼き目をつけて下さい❤出来上がり！　　　
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コツ
●焼く時につけ液を入れると焦げやすいので、ふき取る必要はありませんがあまり入らないようにして下さいね。たまねぎとガーリックはチキンの底に引くと、うま味も伝わりおいしくなります♪
●アルミホイルは必須です。ないと火が（電気が）近いので先に焦げてしまいますょ。
●耐熱器の変わりに上手にアルミホイルを折ってお皿のようにしてもできますね。
●日中お忙しい場合は、前の晩につけ液につけておくと帰宅してすぐ焼けます。
●最後の5分だけは、焦げ付かないよう気をつけて見張っていて下さいネ！

はちみつの甘味がやさしいけれど、ガーリックしょうゆでしっかり味がついていて美味しいです～！！ チキンも柔らかく焼き上がります。簡単なので是非作ってみてください♪



　　　　　　　　
このお料理はカナダに住んでいた時に覚えました♪しょうゆを使うのですが、日本発祥のレシピではなさそうですね。あちらでは、しょうゆはほぼどこのスーパーでも売っているし、しょうゆを使った味付けも発達していると思います！多分これもその一つでしょうか。チャイニーズレストランでも似たようなメニューがあるので、日本料理と中国料理と北米料理？の組み合わせかな・・・"Honey-Garlic"ソースもボトルで売っているので人気のソースです！！輸入食品店にあればマリネ液は市販を使っても良いですね。今回のマリネ液にジンジャー（生姜）を入れてもおいしいです♪簡単でおいしいのでお気に入りのレシピです～