■生麩と菜の花とシイタケのオリーブオイルソテー ～ トマト添え

材料
なま麸（よもぎ）、菜の花、しいたけ、トマト、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、バルサミコビネガー、エキストラバージンオリーブオイル

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①　なま麸は1cm位厚さに、しいたけは細切り、トマトは輪切りにします。　菜の花は適当な大きさに切り、30秒位塩茹でし冷水にとったら水気をしぼっておきます。
②　バルサミコビネガーはほんの少し煮詰め、良いかげんのとろみにしておきます。

③　エキストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンを中弱火で熱します。　なま麸を、両面に塩こしょうをふりながら焼いてください。
④　③と同時に・・　別のフライパンに、エキストラバージンオリーブオイルをひき中弱火～中火で熱します。　しいたけを入れ、しんなりし始める位まで炒めてください。　次に菜の花を加え、塩こしょうし手早く炒めます。　最後にしょうゆとみりんをまわしかけさっと炒めてくださいね。

⑤　お皿に、なま麩 → 菜の花としいたけのソテー → バルサミコビネガー → トマト（なま麩を焼いたフライパンで塩をふって軽く両面をソテー） と盛りつけて・・出来上がり♪　　好みでバルサミコもつけながらいただきます✮
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Tips/コツ
●菜の花としいたけのソテーの味つけは・・塩こしょうで下味を少し控えめにつけ、しょうゆとみりん（同量）をまわしかけ風味づけるように♫
●なま麸（よもぎ）6切、菜の花適量、しいたけ2個、トマト2切、塩こしょう少々、しょうゆ少々、みりん少々、バルサミコビネガー少々、エキストラバージンオリーブオイル適量でつくりました。





　　
和の食材生麩をオリーブオイルで炒めました✮　まろやかな風味のオリーブオイルで焼かれた、よもぎの味しっかりの生麩が美味しい！！！　もちもちの食感ですよ　　・・・それに合わす野菜は季節の菜の花♪　これもオリーブオイルにぴったり。　まろやかなオイルに包まれ、菜の花の苦味がやわらかくなり、それを軽くみりんしょうゆで味つけ。　椎茸とトマトでまとめます。　・・・・・生麩だけで食べたり、野菜だけ、野菜もいっしょに等どう食べても合いますょ✯　　お好みでバルサミコをちょっとつけるとまたよい変化に♬　特にトマトとはぴったりで、トマト＆野菜＆生麩の全部いっしょにとバルサミコで食べると、白ワインがほしくなった～　なかったのでがまんがまんでしたが＞＜
　　　　　・・・・・先日、お食事した "半兵衛麸" さんで帰りに買ったよもぎ麩で "よもぎ生麩の白味噌椀 ～ 菜の花と大根入り" とこれをつくりました。　　あんまり美しいお料理だったもので影響されて、お店でされてたご飯みたいに、普段あまりしない型抜きで盛りつけてみたりして｡◠‿◠｡　　・・・ "鮎家"の巻物の "紅鮭紅葉巻" と千枚漬と丹波栗の甘露煮もつけて、いや～満足

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■よもぎ生麩の白味噌椀 ～ 菜の花と大根入り

材料
なま麸（よもぎ）、白味噌（西京味噌）、だしパック、大根、菜の花、和がらし

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①　なま麸は1cm位厚さに、大根を拍子木切りにします。　菜の花は、さっと塩茹でし冷水にとったら水気をしぼっておきます。

②　だしパックを水から煮出して、濃いめのだしをとります。
③　だし（250cc）に大根を入れ、蓋をしてやわらかくなるまで煮てください。
④　③になま麸を入れ、浮いてくるまで火を入れます。
⑤　④の火を止め、白味噌を溶かしてくださいね。　1分位弱い火でくつくつ煮て・・出来上がり♪　　椀にそそぎ、菜の花を入れ、からしを溶かしていただきます❀
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Tips/コツ
●白味噌（西京味噌）は・・通常のお味噌よりも多めに入れます。　まったりとした甘みと塩味の両方が味わえるように、たっぷり入れてくださいね！　薄いと西京味噌の良さはでません。
●なま麸（よもぎ）2切、白味噌大さじ4、だしパック1個、大根5切、菜の花少々、和がらし少々でつくりました。





　　　　
あ～～～おいしぃ～～～　この温かさ、体に染み入る白味噌の温かい味、大好物です。　　京都の西京味噌は甘さと塩味のバランスがすごく上品でおいしい。　　先日行った "半兵衛麸" さんの茶房でいただける、麩と湯葉づくしのお料理 "むし養い" が素晴らしく、その時に買ったよもぎ生麩で、茶房でもだしていただいた白味噌仕立てをつくってみました。　すべて自分でも真似してみたいものの連続で、これからいろいろつくってレパートリーに加えていきたいなぁ。
　　　　今日のお椀は、お店では具はよもぎ麩のみのシンプルな仕上げでした（他お料理たくさんあるので）　　・・・・・お家では、白味噌に合う定番の大根と季節の菜の花を加えてみました。　　好みの生麩をつかって良いのですが、お店でもおすすめされる通りやはりよもぎ生麩がすごく合います♬　しっかりよもぎの味、深いみどりの味に、甘いとろりとした白味噌のお汁がベストマッチ❀　　ものすごく美味！！！　　家のお雑煮には入れないですが、和がらしも味をひきしめてくれてとっても美味しい。　　あったまり、このやさしさに身も心も大満足です。　お正月の白味噌お雑煮の後でつくる定番になりそうです！　　お味噌は "石野" の白みそ、おいしいですよー

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