■百合根とセロリの炒め

材料
百合根、セロリ、にんじん、鶏がらスープの素顆粒、かたくり粉、塩、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）

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①　百合根は1枚ずつはがしていねいに洗ってください。　塩少々を入れて沸かしたお湯で30秒位茹でたら、ざるにとっておきます。
②　セロリは適当な大きさの斜め切りに、にんじんは彩りに少々用意します。

③　グレープシードオイルをひいたフライパンを中火で熱します。　セロリを入れ2-3分炒めてください。　途中でにんじんも加えます。
④　③に百合根を入れたら、塩をふり、オイルをからませるようにさっと炒めてくださいね♫
⑤　④に鶏がらスープの素をふり、水溶きかたくり粉（水大さじ1で溶く）をまわしかけさっと炒めて・・出来上がり✮
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Tips/コツ
●百合根は・・外側に色が変わってきているところがある場合は、包丁できれいに削り取ると良いです✯
●好みで、しょうがやガーリックを加えてもOKだと思います。
●百合根1個、セロリ 百合根と同量位、にんじん少々、鶏がらスープの素小さじ1/2、かたくり粉小さじ1、塩適量、グレープシードオイル適量でつくりました。





　　
百合根、大好きですღ　　先日ゆり根のお料理をつくった時、ブログ "Yini's slow food life 厨房公式" の Yiniさん に、中国では百合根とセロリを炒めるとおしえていただきました。　その時の "百合根の中華うま煮" でもグリーンにセロリを入れようかな？とよぎりましたが、なんとなくセロリはちょっと強いかもしれないなと思い、家にあったピーマンをつかったのです。　　そうか、炒め物の上手な中国料理で合わせる組み合わせならば合うに決まってる！ と即行惚れたので、つくってみました✭

　　　結果、おいしいねぇ～～(｡◠‿◠｡✿)　コレ！　　自然な塩味に、自然なゆり根の甘さ＆セロリの香味。　素材の美味しさ爆裂です♬　　さすが世界三大料理のひとつ、凝った調味料の組み合わせも魅力的だけど、シンプルな素材の合わせ技も抜群だ～　　　・・・セロリの風味が清涼感を与え、百合根のやさしい甘さとのつりあいが絶妙です！！　　さっと炒めて、歯ごたえも良し。　百合根はコリッとを残してやわらか塩甘く、セロリはぽりっと塩ジューシーなかんじ♪　　素材の味を効果的に、食感と合わせて楽しめるお料理ですょ。　　　・・・・・チャーハンと、ワカメとたまねぎの中華スープにセロリの葉をうかべたものといっしょに～　　Yiniさん、すごく美味しかった。　ありがとうございました






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通りからちらっと見える梅。　　こないだはちらほら咲きだったけどいっぱい咲いてた❀





西本願寺。　正確には興正寺の梅。　同じ敷地内だから西本願寺やと思ってた´◡`





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　門を入って、向かって右側が紅梅。　左の白梅はまだほとんどが蕾。

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■百合根とピーマンとしいたけの中華うま煮 ～ かき玉仕上げ

材料
百合根、ピーマン、しいたけ、たまご、しょうが、鷹のつめ（輪切り）、かたくり粉、ごま油、グレープシードオイル（油ならなんでもOK）
A、鶏がらスープの素顆粒、日本酒、薄口しょうゆ、オイスターソース、砂糖、黒酢、こしょう

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①　百合根は1枚ずつはがしていねいに洗います。　ピーマンとしいたけは大きさを揃え切っておいてください。　しょうがは千切りにします。

②　グレープシードオイルをひいたフライパンを中火で熱します。　しょうがと鷹のつめを入れ香りがたつようさっと炒めてください。
③　②にお湯（300cc）を入れたら、しいたけとピーマンも入れ茹でます。
④　③の途中で・・　③にA、の調味料すべてを入れます。
⑤　しいたけとピーマンが8割方煮えたら・・　④に百合根を入れ3-4分煮てください。
⑥　⑤に水溶きかたくり粉を入れとろみをつけ、溶きたまごを入れかき玉に仕上げて・・出来上がり★　　お皿に盛りつけたら香りづけにごま油を数滴たらして、いただきます♫
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Tips/コツ
●百合根は・・外側に色が変わってきているところがある場合は、包丁できれいに削り取ると良いです✯
●百合根大1/2個、ピーマン2個、しいたけ3個、たまご1/2個、しょうが 千切りで小さじ1/2位、鷹のつめ小さじ1/2、かたくり粉大さじ1、ごま油数滴、グレープシードオイル少々でつくりました。
●A、は・・鶏がらスープの素大さじ1/2、日本酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、黒酢小さじ1/2、こしょう少々





　　
うん！　おいしい！！　　これはお酒のお供にもいいです！　もしくは炒飯といっしょに♪　　ゆり根のほんのり甘く細かいとろけるような舌触りに・・・しいたけとピーマンがからんで！　　中華調味料のミックスのうまみにピリッと辛みがちょうど良い具合にきいて、ゆり根の味にぴったり合う～★　　たまごがやさしく包んでペロッといけますよ。　　やんわり味つけの風味豊かな一品

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/MENU/
ゆり根とほうれん草のグラタン with ミニラザニア，しいたけのソテー
ベジタブルコンソメ
スパークリングワイン "BRUT DARGENT ROSÉ"
ピンクグレープフルーツ



■百合根とほうれん草のグラタン with ミニラザーニャ

材料
百合根、ほうれん草、ベシャメルソース（ホワイトソース）、パルミジャーノ・レッジャーノ、バター、ベジタブルストック、塩、こしょう、エキストラバージンオリーブオイル、松の実
A、パンチェッタ、トマト、ラザニア(DE CECCO)、ベシャメルソース（ホワイトソース）、パルミジャーノ・レッジャーノ、バター、ケッパー（塩漬け）、プロヴァンス風グリーンオリーブ
B、しいたけ、パプリカパウダー、トリュフ＆ポルチーニオイル、塩、こしょう

★ベシャメルソースは・・・以前のレシピ"ボロネーゼドリア"でつくったものを使います ♐レシピはこちら"ボロネーゼドリア③"
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オーブンは220℃に設定しあたためます
①　百合根は、根の黒くなっているところをきれいに取り除き、ていねいに洗ってください。（外側は土がついているので、はがして洗い別のお料理につかうほうが良いです）
②　子鍋にベジタブルストックを入れ熱します。　沸騰したら弱火にし、百合根を入れ5分位煮てください。　火を止めたら蓋をして、そのまま浸しておきます。
③　ほうれん草は、沸騰した湯（薄い塩水）でさっと茹でます。　流水にとったら、しぼって2cm幅位に切ってください。
④　耐熱皿にエキストラバージンオリーブオイルをうすくぬります。　ほうれん草をのせ軽く塩こしょうし → 百合根をのせてください。

A、の材料で "ミニラザーニャ" をつくります
⑤　④の横に、ラザーニャ → トマト（輪切り） → ベシャメルソース → パルミジャーノ（削って） → ラザーニャ → パンチェッタ → ベシャメルソース → パルミジャーノ と、トマトとパンチェッタを交互にはさみます。　1番上はラザーニャの上に、ベシャメルソース → バターを数箇所におとし → トマト → パルミジャーノ をのせてくださいね。

⑥　④の百合根にも、ベシャメルソース → バターを数箇所におとし → パルミジャーノ をのせます。
⑦　220℃のオーブンで18分、焼き色がつくよう焼きます。　この時、松の実もローストします（アルミホイルにのせて10分）。　　

B、の材料で "しいたけのソテー" をつくります
⑧　⑦の間に・・　エキストラバージンオリーブオイルをひいた中火のフライパンで、しいたけ（1cm弱のさいの目切り）を炒めます。　軽く塩こしょうとパプリカパウダーをふり、トリュフ＆ポルチーニオイルで仕上げてください。

⑨　⑦が焼きあがったら、ラザーニャにケッパー（しばらく水に浸し塩抜きして）とオリーブをのせます。　しいたけのソテーを添え、松の実をふって・・出来上がり★　　セロリの葉をかざりました♬
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Tips/コツ
●⑤では・・ラザーニャはやわらかくしてから重ねました。　バットに入れ、お湯（沸騰から少しだけ冷ました位の温度）を注ぎ10分位浸します。　持つとやわらかく曲がるくらいまでやわらかくして下さい。　もちろん茹でてもOKですが、私はこちらのほうがあつかいやすいのでそうしています。　オーブン調理時間も入れて完全にやわらかくします・・・・・1枚を3等分に切りミニサイズにして6層に。
●ベジタブルストックは・・"THE ORGANIC GOURMET" Vegetable Soup 'N Stock（ペーストを湯でとく）・・・・・チキンストックやコンソメスープの素でもOK♪
●トリュフ＆ポルチーニオイルは・・"DROGHERIA CONDO トリュフ＆ポルチーニ" をつかいました。
●ベシャメルソースは・・ "ボロネーゼドリア" でつかったものを冷凍保存しておいたものです♬　温め、必要であれば濃度を牛乳で調整してつかってくださいね。
●百合根1個、ほうれん草1/2把、ベシャメルソース適量、パルミジャーノ・レッジャーノ適量、バター少々、ベジタブルストック400cc、塩こしょう少々、エキストラバージンオリーブオイル少々、松の実大さじ1位でつくりました。
●A、は・・パンチェッタ適量、トマト スライス3枚、ラザニア(DE CECCO)2枚、ベシャメルソース適量、パルミジャーノ・レッジャーノ適量、バター少々、ケッパー5個、グリーンオリーブ1個
●B、は・・しいたけ小2個、パプリカパウダー少々、トリュフ＆ポルチーニオイル少々、塩こしょう少々





　　　　　　　　
ホクホクのゆり根がおいしいっ～ ╲(｡◕‿◕｡)╱　・・・ほくほくっと甘いゆり根に、ベシャメルソースはぴったり✭　パルミジャーノで香ばしくって！　　ゆり根だけで食べたり、ほうれん草としいたけのソテーと松の実の全部のせもおいしいいいいですょ。　すっごく好きですゆり根グラタン❥　　　　いっしょに小ぶりのラザーニャを簡単に焼いて、ゆり根を煮たスープは甘みが増しておいしい。　　・・・酒屋さんでもらったワインといっしょにいただきました～

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