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ビーツのピクルス



■ビーツのピクルス ～ Homemade Pickled Beets

材料
ビーツ、アップルビネガー、グラニュー糖、ピクリングスパイス、塩

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①　ビーツは、皮の汚れをきれいに洗い落とします。
②　大きい鍋にビーツを入れ、ビーツを完全に覆うよう水をたっぷり注ぎます。　強火で熱し、沸騰したら弱火にし蓋をしてやわらかくなるまで茹でてください（必要であれば湯を足しながら）。
③　②で茹でている間に・・　ピクルスを漬ける瓶を煮沸消毒します。　瓶と蓋を、沸騰したお湯で5分位煮てください。　取り出したら伏せて置き、自然乾燥させて下さいね。
④　茹で上がったら、鍋からビーツを取り出します。　流水でさっと流し熱を低くしたら、ピーラー（もしくは手）で皮をむいてくださいね。　適当な大きさに切り、③の瓶に入れます。
⑤　子鍋に、②のビーツの茹で汁（1カップ）、アップルビネガー、グラニュー糖を入れます。　混ぜてグラニュー糖を溶かしながら中弱火で熱し、ひと煮立ちしたら火を止めて下さい。
⑥　④のビーツに、塩とピクリングスパイスをふり → ⑤の熱いマリネ液を注ぎます。　蓋をしたら自然に冷まして・・出来上がり★　　冷蔵庫で保管してくださいね♡
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Tips/コツ
●②では・・ビーツは根菜類でとてもかたいです。　サイズにもよりますが、私のつかったものはとても大きいサイズで30分強煮ました。　茹で具合はお好みでどうぞ・・・・・私はピクルス用は少し歯ごたえがかんじられる位（ちょっとかため）が好みです。　竹串がゆっくり通るくらいに茹でました。
●④では・・ビーツをあつかっていると赤い水分がでます。　素早く済ませるか、時間のかかる場合はゴム手袋をつけたり、まな板にラップをひいたりして色移りを防ぐようにしてください。　使った用具はとりあえずすぐ水でながしておいて下さいね・・・・・私は木のまな板にはラップを数枚しき、手袋はなしでさっと済ませました♪
●ビーツは・・長野産のものをつかいました。　とても大きなサイズだったので2等分してつかいましたが・・・一般的に、ビーツはまるごと切らないで皮つきのまま茹でるほうが良いと言われます（赤い色素が水に流れ白っぽくなるから）。　でも、サイズの大きなもの2等分では写真の様にまったく色はかわりませんでした。　小ぶりのものをつかうのであれば、丸ごと茹でると良いです。
●ピクリングスパイスは・・GABANのもの。　ホール・オールスパイス・ベリーズ "whole allspice berries" やホール・ジャマイカン・オールスパイス "whole jamaican allspice" と、シナモンスティックとホールクローブ等とのミックスでもOK♪
●ビーツ大1/2個、アップルビネガー1カップ、グラニュー糖1/3カップ、ピクリングスパイス小さじ1、塩小さじ1/2でつくりました。




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ほんとにきれいな赤色のビーツ★　Jamie Oliverのレシピでビーツを少しつかったので、大きなサイズの半分はローストに、もう半分はピクルスにしました♪　ボルシチにしようかとも思ったけどそれはまた今度にしよう´◡`　　　ビーツのピクルス☆・・・香りのさわやかなりんご酢でつけておいしい～♥　甘酢に・・やさしい甘みのビーツがいいですょ！　歯ごたえはほんの少しさくっとするかくらいの柔らかいけれどほど良いかんじで♫　・・・・・お肉や魚のつけ合わせに、サラダの具にしたり、サンドイッチに挟んだりと、結構めずらしい食材なのでたのしみます～

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ディル＆レモン風味のローステッド・ビーツ
水菜とセロリのレモンサラダ
レーズンデニッシュ
フルーチェ イチゴ
ヤクルト



■ビーツのロースト with ディル＆レモン ～ Roasted Beets

材料
ビーツ、ディル、レモン、ガーリック、塩、こしょう、ホワイトワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル

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オーブンを220℃に設定し温めます
①　ビーツはピーラーで皮をむいて、適当な大きさに切ります。
②　アルミホイルを用意します。　ビーツをのせ、塩、こしょう、ホワイトワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイルをふり、全体にいきわたるよう混ぜます。　上にガーリック（軽くつぶして）をのせて下さいね。
③　アルミホイルの端を折りたたみしっかり閉じて、200℃のオーブンで40分焼きます（蒸し焼き）。
④　アルミホイルを開いたら、ディル（刻んで）をふり、レモンを搾り、さっと混ぜて・・出来上がり♪
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Tips/コツ
●③では・・竹串がすっと通ったら焼き上がりです。　おつかいのオーブンや、ビーツの大きさ、かたさで調節してくださいね。
●ビーツは・・切っていると赤い水分がでます。　素早く済ませるか、時間のかかる場合はゴム手袋をつけたり、まな板にラップをひいたりして色移りを防ぐようにしてください。　使った用具はとりあえずすぐ水でながしておいて下さいね・・・・・私は木のまな板にはラップを数枚しき、手袋はなしでさっと済ませました♪
●ディルは、チャービルやイタリアンパセリ等お好みのハーブでも・・・ホワイトワインビネガーはコクづけ。ワインやバルサミコビネガーでも良いです。　又、できあがりでバターをおとしても。
●ビーツ大1/2個、ディル適量、レモン1/2個、ガーリック1片、塩こしょう適量、ホワイトワインビネガー大さじ2、エキストラバージンオリーブオイル多め(完全にビーツをおおうように）でつくりました・・・・・写真の倍量位できました。





　　
ローストしたビーツの甘み・・！！！　美味しい★　じゃがいもとにんじんの間のような歯ごたえでほくほくしていて、にんじんかさつまいものような自然な甘みがおいしいですょ～♪　　その甘みをガーリックで風味よく・・・できあがりでレモンをたっぷり搾り＆青々とした清涼感の香りのディルをあえて。　味のバランスがとってもいい！　もちろん、お肉料理やお魚のメインのつけ合わせにも。　　栄養たっぷりのごはんになりました～　ヤクルトも大好きなんですよね～♡　　　Jamie Oliverのレシピでビーツとホースラディッシュをつかったので、ちょっとめずらしい食材でお料理中´◡`　外国に滞在してた時はつかったことあるけど、日本ではどちらも初めて買いました

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