■お餅と野菜の炊きもの ～ 大根の器入り

材料
お餅（丸餅）、大根、ほうれん草、かつお節、百合根、栗の甘露煮、三つ葉、和風だし（つゆ 希釈用）、みりん、塩

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①　大根を下茹でします。
②　大根の内側をナイフやスプーン等でくりぬき器にしてください。（中身はパクッと食べる´◡`）
③　鍋に和風だしと水を入れ熱します（↓④で少しつかう分は沸いたら別の小鍋にうつして）。　大根を入れ、蓋をして4分位中弱火で煮ます。　　火を止めたら蓋をして、一度完全に冷ましてくださいね。

④　子鍋にとっておいた③の和風だしにみりんを足し熱します。　沸騰したら弱火にし、百合根を入れ3-4分煮てください。　火を止めたら蓋をして、そのまま煮汁に浸しておいて下さい。

⑤　ほうれん草はさっと塩茹でし冷水にとったら、2cm幅位に切っておきます。

⑥　③から大根を取り出しほうれん草を入れたら鍋で再度温めて下さい。
⑦　器に盛りつけ、ほうれん草の上に、かつお節をうすくのせ → お餅を入れ → 栗の甘露煮/百合根/三つ葉を飾り → 熱々の煮汁をそそいで・・出来上がり♪
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Tips/コツ
●④では・・みりんはほんの少々加え、大根の煮汁より気持ちまろやかめにととのえて♪
●⑥では・・お餅は、茹でるかレンジで柔らかくして入れます。
●和風だしは・・"創味 京の和風だし うす色仕立て"。　1:8（和風だし：水）の割合で、煮物の希釈倍率8か9の濃いめで味つけました・・・・・大根も百合根もひたひたの煮汁で煮てくださいね。
●お餅1個、大根5cm位、ほうれん草少量、かつお節ひとつまみ、百合根3枚位、栗の甘露煮1個、三つ葉1枝、和風だし（つゆ 希釈用）適量をひたひたで、みりんほんの少々、塩少々でつくりました。




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あ～ღღ　あったまったぁ～ღ　おいしかった～ღღ　　口の中でとろけるようにやわらかいおつゆをふくんだ甘い大根♪　それにお餅が合わさってぇ～(*♥‿♥*)　　ほうれん草と味をきかすかつお節が美味しさをもひとつ加えて～♪　　とってもおいしくできました。　　このお餅たちをおつゆにつけて食べながら、ちょこっとゆり根をつまみ。　最後まで残しておいた大粒の丹波栗の甘さでほくほくっと〆です！　熱々のおつゆといっしょに食べるこの一品おいしいですょ。　おつゆも飲み干して完食～
　　　・・・あ、これは西京味噌でつくっても合いますね！　お雑煮のパターンだから。　ただ西京味噌のお雑煮が好きすぎる私は・・あのお雑煮はあの素朴にお椀に入った形が良く、こんなかたちにアレンジするとお雑煮への冒涜にあたる気がしたので（←大袈裟ｗ）、こちらはシンプルに薄口しょうゆのお出汁でつくることにしました

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/MENU/
なめたけおろし餅　菜の花を添えて
ぜんざい　山椒昆布と
みかん



■なめ茸おろし餅 ～ 菜の花のおひたし添え

材料
お餅、大根
A、えのき茸、しょうゆ、みりん、かつお節
B、菜の花、和風だし（つゆ 希釈用）、塩

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B、の材料で "菜の花のおひたし" をつくります
①　塩少々を入れて沸かしたお湯で、菜の花（適当な大きさにして）を30秒茹でます。　少しの間冷水にとったら、水気をしぼってくださいね。
②　小さなボールに和風だしと水（小さじ6）を合わせ、菜の花をおひたしにします。

A、の材料で "てづくり　なめ茸" をつくります
③　 ・・・♐ レシピはこちら

④　大根は、大根おろしにし軽く水気を切ります。
⑤　お餅をゆでます。
⑥　小鉢に、お餅→なめ茸→大根おろしの順に盛りつけたら、菜の花を添えて・・出来上がり♪
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コツ
●菜の花の茹で時間は、大きさで調節してくださいね。
●なめ茸は・・出来上がりから大さじ1つかいました。　残りは、ほかほかご飯や、　温やっこのてづくり「なめ茸」のせ、　カレイのなめ茸おろし 等でどうぞ♪
●お餅1個、大根おろし大さじ1位
●A、は・・えのきだけ1袋（大）、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ4、かつお節1パック
●B、は・・菜の花適量、和風だし小さじ1－和風だしは、"創味 京の和風だし うす色仕立て" をつかっています。



　　　
甘いのとおかずのお餅2品でごはんにしました！　　手作りのなめ茸と大根おろしで食べるおもち美味しいですょ～♪♪　菜の花で春らしさを添えて・・・かんたんに小鉢1品できあがります♡　　　・・・ぜんざいは、先日 "御座候" を買った時に茹で小豆が店頭にあるのが目にとまり、その時に買ったものでつくりました。　御座候の茹で小豆ははじめてだったんだけど、甘さが自然ですごくおいし～～♪　リピート確実です　　　

/MENU/
めんたいこ餅
あべかわ餅
白菜としめじの炊いたん
千枚漬と昆布豆
みかん100％ジュース



■明太子もち

材料
明太子、みりん、卵黄、しょうゆ、九条ねぎ、お餅

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①　小鍋にみりんを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールをとばして下さい（煮切る）。
②　お餅を茹ではじめます。
③　明太子は薄皮を除き、小さいボールに入れます。
④　③に、①のみりん、卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜます。　しょうゆ数滴で味をととのえて下さいね。
⑤　小鉢にやわらかくなったお餅を盛りつけ、④をかけたら、刻んだ九条ねぎを添えて・・出来上がり！
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コツ
●明太子の大きさで、調味料の量は調節して下さいね♪
●明太子1+1/2個、みりん小さじ1+1/2、卵黄1/2個分、お餅1個でつくりました。





　　
この辺の老舗のおもち料理のお料理屋さんで食べられると～ってもおいしいお餅を真似て♪　老舗のお店なのでもしかしたら秘伝の何か？が入ってるかもしれませんが・・・基本シンプルなつくり方みたいなので、良いめの明太子で（良いめのお醤油すこしプラスして）つくってみました～　　　のびるお餅に・・・とろーり濃度に調節した明太子がからんで美味しぃ～～★　煮切りみりんや卵黄でのばしているので、少しまろやかで旨味の増したような味ですょ！　　前に行ったのが2年前のこの時期で、コースにまだ白味噌のお雑煮が組み込まれていました

/MENU/
お雑煮
おせち料理
蜜梅



■お雑煮 ～ 京都の西京味噌仕立て

材料
西京味噌、丸餅、大根、だしパック、かつお節

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①　大根を拍子木切りにして下さい。
②　だしパックを水から煮出して、だしをとります。
③　だし（400cc）に大根を入れ、少しだけ蓋をあけた状態でやわらかくなるまで煮てください。
④　大根を煮ている間に・・　別のお鍋で丸餅を煮ます。
⑤　大根が煮えたら火をとめ、③に西京味噌をとかして下さいね。　少し煮て味噌の深みを出したら、丸餅を入れひと煮立ちさせて・・出来上がり♪　お椀に盛り、かつお節をのせていただきます！
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コツ
●西京味噌は・・通常のお味噌よりも多めに入れます。　まったりとした甘みと塩味の両方が味わえるように！
●かつお節は・・たっぷり入れるのが美味しいです。　香りもよく、まったりとした味噌の甘みをひきしめる役目もします。
●西京味噌大さじ6位、丸餅小2個、大根たっぷり、だしパック1袋、かつお節たっぷりでつくりました。





　　
大好きな西京味噌のお雑煮です❤　小さい時から家ではずーっとこのお雑煮です！　このとろりとした甘みと・・・甘みの中に感じられる味噌のやさしい塩味が良いのです～。　大根はたっぷり、大根の辛味と甘いお味噌が合います・・・そして、たっぷりのかつお節がお汁をさらに美味しく風味豊かにして、おもちにもからんで美味しいですょ～☆　　具は、他いろいろ入れるのも良いと思いますが・・・うちの母の手づくりはいつもこれです。　たぶん他にもおせちがいっぱいあるからかと。　うちの母は料理好き。最近は前より作る品数は少ないですが、私が育ってきた過程では、毎年元旦の朝食はおせちのお重三段に、お汁もお雑煮だけでなくはまぐりのお吸い物も。　だからお雑煮の材料はシンプルにしてるのかな～と思います。　昔からこれなので、他の材料は入れないこの大根のお雑煮が大好きです～ヽ(｡◕‿◕｡✿）　　実家でもらったのとちょこっと買ったおせち数種類をお盆に盛り付けていっしょにいただきました